Tłusty czwartek ma się już powoli ku końcowi, ale gdyby ktoś wieczorem nabrał ochoty na domowe, szybko podaję przepis.

.

.

.

.

 .

 .

 .

Składniki (na jakieś 18 pączków):

• 0.5 kg mÄ…ki
• 6 żółtek
• 5 dag drożdży
• szczypta soli
• 1.5 szklank cukru
• zapach waniliowy
• szklanka mleka
• 1/4 kostki masÅ‚a
• cukier puder do posypania na wierzchu
• 3/4 litra oleju
• 20 ml rumu lub spirytusu
• jakiÅ› dżem lub konfitura 

 

Przygotowanie:

1. Drożdże rozmieszaj z łyżką cukru i 1/4 szklanki mleka oraz z mąką w takiej ilości by mieszanka była jak naleśnikowe ciasto
2. odstaw do wyrośnięcia na jakieś 45 min.
3. żółtka zmiksuj zcukrem i szczyptą soli
4. masło rozpuść na wolnym ogniu
5. Gdy zaczyn wyrośnie zmieszaj go z żółtkami, mąką, alkoholem.
6. wyrób ciasto pod koniec dodając masło
7. odstaw wyrobione ciasto na chwilę do wyrośnięcia
8. następnie lep nieduże kulki kładąc w środku pół łyżeczki dżemu
9. ułóż pÄ…czki na “stolnicy” posypanej mÄ…kÄ…
10. Poczekaj jeszcze z pół godziny by trochę podrosły
11. rozgrzej olej w garnku 
12. sprawdź czy olej jest już dobrze nagrzany wrzucajÄ…c doÅ„ kawalÄ…tek ciasta – jeÅ›li szyko wypÅ‚ynie i zaraz bÄ™dzie siÄ™ rumieniÅ‚ – znaczy że olej jest już gotów
13. wkÅ‚adaj teraz pÄ…czki  – smaż po jednej stronie pod przykryciem, a po drugiej bez pokrywki na niezbyt dużym ogniu  chodzi o to, by pÄ…czki nie paliÅ‚y siÄ™ zewnÄ…trz, a równomiernie dochodziÅ‚y także w Å›rodku
14. Wyjmuj pączki gdy zbrązowieją i układaj na papierowych ręcznikach by je lekko odsączyć.
15. Posyp cukrem pudrem 

Marzy mi siÄ™ taka wÄ™dlina, która nie bÄ™dzie naszprycowana osiÄ…gniÄ™ciami cywilizacji. MyÅ›lÄ™ sobie, że kupujÄ…c miÄ™so w zwyczajnym sklepie też nie mam do czynienia z samÄ… naturÄ…, ale może to samo miÄ™so przerobione w “zakÅ‚adach” na wÄ™dlinÄ™, ma dwa razy wiÄ™cej substancji, których nazw nie rozumiem. Mam nadziejÄ™, że zrobiwszy sobie wÄ™dlinÄ™ w domu, wprowadzam do organizmu o poÅ‚owÄ™ mniej konserwantów ( i tej caÅ‚ej reszty) niż wcinajÄ…c kupionÄ… wÄ™dlinÄ™. JeÅ›li mam racjÄ™ i moja logika ma cokolwiek wspólnego z rzeczywistoÅ›ciÄ…, oto Å‚atwy do wykonania przepis i nienajgorszy rezultat. (w taki sam sposób można potraktować schab czy pierÅ› z kurczaka).

.

.

Składniki: 

• 2 spore polÄ™dwiczki wieprzowe
• smalec lub sÅ‚onina do samodzielnego wytopienia
• cebula
• 2 zÄ…bki czosnku
• majeranek
• sól
• pieprz
• Å‚yżka oleju
• Å‚yżeczka masÅ‚a

Przygotowanie:

1. Polędwiczki umyj, wytrzyj i natrzyj rozgniecionym czosnkiem i przyprawami używając do lepszego nacierania oleju.
2. Obierz i pokrój w piórka cebulę i obłóż nią mięso.
3. Włóż mięso do lodówki na parę godzin przykryte folią aluminiową.
4. Po tym czasie zdejmij folię i obłóż mięso smalcem lub oblej tym stopionym.
5. Nagrzej piekarnik do 170 – 180 stopni i włóż miÄ™so do piekarnika
6. Piecz okoÅ‚o godziny – w trakcie dorzuć na wierzch masÅ‚o.

Rzadko robię ciasta, bo u nas w domu nie ma ich kto jeść. I kiedy przychodzą Święta prawie za każdym razem wypróbowuję nowy przepis, żeby nie jeść co roku tego samego.  Różnie to jednak wychodzi, bo przepisy nie są uprzednio przeze mnie sprawdzane. Tym razem urządzam wcześniejszą Wigilijkę dla przyjaciół i dzięki temu mam szansę wypróbować nowe ciasto z orzechami. Powinno leżakować conajmniej tydzień, ale nie mogłam go nie spróbować. Dzięki temu wiem, że jest pod każdym względem godne polecenia. Zwłaszcza na Świąteczny czas.

.

 

Składniki na ciasto:

• 500g mÄ…ki
• 270g miÄ™kkiego masÅ‚a
• 150g cukru
• duże opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• 125 ml ciepÅ‚ego mleka
• 40g drożdży
• 50g cukru pudru

Składniki na farsz:

• 200g orzechów wÅ‚oskich
• Å‚yżka kandyzowanej skórki pomaraÅ„czy
• 5 Å‚yżek brÄ…zowego rumu
• 100g rodzynków

Przygotowanie:

1. Ze składników na ciasto odejmij 70g masła i cukier puder.
2. Resztę składników na ciasto wrzuć do naczynia i potraktuj mikserem.
3. Na koniec nieco je jeszcze wyrób ręką i nakryte ściereczką odstaw w ciepłe miejsce na ok godzinę.
4.  Posiekaj skÅ‚adniki na farsz – najlepiej w mikserze z nożykami – niech stanowi jednolitÄ…, dość gÅ‚adkÄ… masÄ™.
5. Ciasto rozwałkuj nieco na gruby placek, rozłóż po jednej stronie farsz, drugą stroną nakryj farsz i zlep brzeg chlebka.
6. Włóż do wyłożonej pergaminem wąskiej formy i piecz godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 C
7. Wyjmij chlebek z piekarnika, ponakłówaj patyczkiem i posmaruj roztopionym masÅ‚em – 70g.
8. Posyp chlebek porządnie cukrem pudrem i zawiń szczelnie w folię aluminiową.
9. Przechowuj do Świąt, co najmniej tydzień, w chłodnym miejscu bez zaglądania pod folię.

Podobno moje ogórki kiszone sÄ… najlepsze!. Nie wiem sama w czym tkwi ich sekret. Na pewno nie sÄ… takimi sÅ‚onymi i kwaÅ›nymi wymoczkami, jakie kupujemy w sklepach. Dlatego warto kilka sÅ‚oików sprawić sobie na zimÄ™. Uwaga – ogórki zawsze robiÄ™ na oko – dlatego wszystkie skÅ‚adniki sÄ… w iloÅ›ciach: “okoÅ‚o” – oprócz jednej podstawowej rzeczy: woda do ogórków to roztwór jednej Å‚yżki soli na 1 litr wrzÄ…tku!

.

.

.

.

.

.

..

.

 

.

Składniki:

• 3 kg. ogórków
• jakieÅ› dwie główki polskiego czosnku
• spory pÄ™czek Å›wieżego chrzanu
• duuuuuużo kopru, dwie duże wiÄ…chy, albo i trzy
• sól

.

Przygotowanie:

1. Ogórki umyj porządnie pod bieżącą wodą.
2. Układaj ogórki w litrowych słoikach (takie są najwygodniejsze). Układaj je ciasno, ale pamiętając, że dopchać tam trzeba będzie koper.
3. Do każdego słoika powrzucaj miedzy ogórki po dwa, trzy ząbki obranego czosnku.
4. Obierz ze skóry i wymyj chrzan. Pokrój go w laseczki długości wskazującego palca.
5. Do każdego słoika wetknij taką laskę chrzanu.
6. Przytnij sobie nożyczkami koper odrzucajÄ…c te najniższe Å‚odygi i powpychaj – nawet trochÄ™ na siÅ‚Ä™ – koper do sÅ‚oików.
7. Na koniec zagotuj wodÄ™ – tyle ile litrów masz sÅ‚oików – i rozmieszaj we wrzÄ…tku sól – 1 Å‚yżka soli na litr wody!!!!!!
8. Zalej wrzątkiem każdy słoik. Porządnie zakręć.
9. Możesz wywrócić sÅ‚oiki do góry dnem żeby siÄ™ zassaÅ‚y, ale czasami coÅ› niestety wycieka, wiÄ™c może lepiej tego nie robić….?
10. W każdym razie ogórki będą smaczne.Twarde i aromatyczne. Obiecuję.

TrochÄ™ przy nim roboty, ale warto, bo co swoje przetwory, to swoje – bez konserwantów i tych wszystkich “emulgatorów”. Najlepsze sÄ… tu antonówki.

.

.

.

.

.

 

Składniki:

• 3 kg. jabÅ‚ek
• 1,5 kg. cukru (lub mniej jeÅ›li wolisz mniej sÅ‚odkie)

.

Przygotowanie:

1. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi okami
2. Wsypać cukier i dobrze wymieszać.
3. Odstawić w chłodne miejsce na 35 godzin.
4. Po tym czasie dusić godzinę i gorące wkładać do wymytych, wysuszonych słoików.

Jednymi z prostszych słoikowych przetworów na zimę są powidła z węgierek.  O tej porze roku śliwki są najsłodsze i najwłaściwsze na powidła.. W dodatku nie kosztują dużo. Na straganach w centrum Warszawy można je dostać za 2, 50 za kg. Z trzech kg śliwek i pół kg. cukru wysmażyłam 5 średniej wielkości słoików powideł.

.

 

Składniki:

• 3 kg. Å›liwek
• o,5 kg. cukru

.

Przygotowanie:

1. Śliwki umyć i wypestkować.
2. Wrzucić do garnka – najlepiej z podwójnym/grubym dnem.
3. Smażyć na wolnym ogniu po trochu. Najlepiej to smażenie rozłożyć sobie na dwa, trzy dni i każdego dnia smażyć, gdy się jest w kuchni.
4. Kiedy powidła gęstnieją trzeba je częściej mieszać,  żeby nie przywarły do dna garnka.
5. Wsypywać cukier partiami. Gdy powidÅ‚a trochÄ™ zgÄ™stniejÄ…, wsypać 1/3, posmażyć, potem dosypać jeszcze trochÄ™ – posmażyć i spróbować – może cukru starczy. Generalnie ilość cukru zależy od sÅ‚odkoÅ›ci Å›liwek. Czasem trzeba cukru wiÄ™cej, czasem mniej.  No i jedni wolÄ… sÅ‚odsze powidÅ‚a, inni lekko kwaskowate. 

Zupkę tę polecam szczególnie w chwilach osłabienia, a także wtedy, gdy nie mamy czasu stać długo w kuchni. Jest to szybki i zdrowy bulion we włoskiej wersji.

.

.

.

.

Składniki na bulion(przepis na 3 osoby):

• 0.25 kg. woÅ‚owiny na zupÄ™ np. prÄ™gi
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 5 gaÅ‚Ä…zek natki pietruszki
• 1 pomidor
• kawaÅ‚ek selera
• 1 cebula
• kawaÅ‚ek pora
• zÄ…bek czosnku
• sól, pieprz, listek laurowy, 1 goździk

.

Składniki na dalszą część zupy:

• pół szklanki kaszy manny
• Å‚yżka masÅ‚a
• Å‚yżka startego Å›wieżo parmezanu

.

Przygotowanie:

1. Do 2 litrów wrzącej wody wrzuć składniki na bulion i gotuj 2 godziny na wolnym ogniu. 
2. Następnie odcedź bulion pozbywając się rozgotowanych składników.
3. Do wrzącego bulionu powoli wsyp kaszę mannę cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie porobiły się grudki.
4. Gotuj tak zupę 20 min. na wolniutkim ogniu często mieszając.
5. Dodaj masło, rozmieszaj i podawaj na talerze.
6. Posypuj parmezanem już na talerzach.

Czasami mam dość pięknych różowych szynek w sklepach, które przez swoje kolory i smak wydają się plastikowe. Dlatego proponuję samemu zapeklować szynkę i ją ugotować. Będzie dobra podana jako wędlina i również podgrzana z chrzanem.

Składniki:
- 1 – 1,5 kg szynki wieprzowej
- 1 l wody
- 70 gram soli
- 3 gramy saletry
- 3 gramy cukru
- 3 gramy kolendry
- 3 gramy jałowca
- 2 zÄ…bki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 goździki
- pęczek włoszczyzny

Przygotowanie:

1. szynkę nacieramy połową przypraw oraz cukrem, wkładamy do szklanego naczynia i pozostawiamy na 24 godziny
2. zagotowujemy wodę, dodajemy resztę przypraw, po wystudzeniu zalewamy mięso
3. pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 4 dni, co 24 godziny przewracamy szynkę
4. wyjmujemy szynkę, opłukujemy i obwiązujemy jak baleron nicią do wędlin
5. szynkę wkładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości (około 1 godziny na 1 kg szynki)
6. pod koniec gotowania wkładamy pokrojoną na kawałki włoszczyznę
7. Po ugotowaniu szynkę można podawać pokrojoną w plastry na ciepło lub jako wędlinę

Jedną z moich ulubionych potraw jest pieczeń z uda indyczego, które należy dobrze zamarynować. Po odpowiednim czasie jest doskonałe po upieczeniu. Zaletą tej potrawy jest równeiż to że doskonale smakuje również po podgrzaniu kolejnego dnia.

Składniki:
- udo indyka około 1,5 kg z kością i ze skórą
- 10 g tymianku
- 30 g musztardy dijon
- 50 ml oleju słonecznikowego
- sól i pieprz Czytaj dalej »

Jest to przepis jaki podpatrzyłem u mojej znajomej, przyznam że bardzo mi zasmakował i doskonale się nadają na sylwestrowy bankiet. Jest to bardzo smaczna przegryzka tak jak patyczki z oliwką i serem.

Składniki:

- 100 g plastrów sera np królewskiego (ważne by miał prostokątny kształt)
- 100 g szynki konserwowej w plastrach
- opakowanie chrzanowego Almette
- czerwona papryka
- folia aluminiowa

Przygotowanie:

1. paprykę myjemy i tniemy wzdłuż na cienkie dość paski o przekroju kwadratu
2. na plaster sera kładziemy plaster szynki konserwowej
3. na szynce rozsmarowujemy cienkÄ… warstwÄ™ sera Almette o smaku chrzanowym
4. wzdłuż układamy paprykę
5. zwijamy całość by powstał nam foremny wałeczek
6. wałeczek zawijamy w sreberko, zakręcając końce jak w cukierku
7. wkładamy do lodówki na jakieś 2 h
8. przed imprezą wyjmujemy, odkręcamy sreberko i tniemy wałeczki na plasterki

W ten prosty sposób powstają talarki, które przypominają coś na kształt deseru, a są pyszną wytrawną przekąską.