Po pierwsze moje ruloniki znikają za każdym przyjęciem doszczętnie. Po drugie są dość tłuste, ale za to nie bardzo słodkie. Po trzecie nazywają się serowe mimo, że są z powidłami.

Składniki:

- 0,25 dag. mąki
- 0,25 dag. masła
- 0,25 dag. białego sera
- 1 jajko
- 1 żółtko
- szczypta soli
- dobrze wysmażone powidła, takie bardzej gęste, żeby w pieczenieu nie wypłynęły. Czytaj dalej »

Myślę że ten film naprawdę pokazuje dużo i warto go sobie obejżeć. Ja w kolejnych postach opiszę moje podejście do tematu Nigiri i do Maków.

Zwykły filet z piersi z kurczaka zawsze wydaje mi się nudny, nie mówiąc o tym że często wychodzi po prostu suchy jeżeli nie pomyślimy jak go urozmaicić. Poniżej jeden z takich przepisów, prosty w wykonaniu, a znacznie lepszy w smaku niż panierowana pierś w jajku.

Składniki (3 osoby):

- jedna większa pierś z kurczaka ok 500 g
- cztery plasterki boczku
- 10 g świeżego rozmarynu
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 30 g masła
- 30 g musztardy dijon

Przygotowanie:

1. rozdzielamy połówki piersi i przekrawamy je na pół wzdłuż by powstały dość cienkie ok. 1 cm 4 plastry
2. z jednej strony smarujemy piersi musztardą dijon
3. posypujemy rozmarynem
4. układamy po plasterku boczku wędzonego
5. zawijamy i przekłuwamy wykałaczkami by się trzymały
6. na patelni rozgrzewamy masło i na tym maśle obsmażamy piersi ze wszystkich stron, by miały lekko złotawy kolor oraz by mięso się ścięło
7. dolewamy wino, zmniejszamy ogień, można dosypać jeszcze troszkę rozmarynu i pod przykryciem jeszcze dusimy około 20 minut.

Trzeba uważać by nie dusić za długo bo inaczej mięso się za nadto wysuszy.

Sushi zrobiło się u nas dość modne, ale zawsze mnie zadziwiają niebotyczne ceny w restauracjach serwujących tego rodzaju potrawy. Przygotowanie całkiem niezłego sushi wymaga troszkę wprawy, ale nie jest aż tak skomplikowane jak się wydaje, a same składniki również ceną nie powalają. Poniżej przepis na ryż który jest podstawą do dużej części potraw sushi przynajmniej Nigiri i Maków.

Składniki (2 osoby):

- 200 g ryżu do sushi (w Warszawie do dostania w sklepie na Poznańskiej i w każdym supermarkecie)
- 250 ml wody
- 35 ml octu ryżowego, ja używam octu rektyfikowanego, jest tańszy ale ostrzejszy w smaku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

1. ryż wstaw pod kran z zimną wodą i płucz go dokładnie aż będzie przeźroczysty. Zalecane jest płukanie około 30 minut mi nigdy nie chce się tak długo płukać
2. wodę zagotuj i wrzuć do niej odcedzony ryż
3. jak zacznie się ponownie gotować zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 5 minut
4. po tym czasie wyłącz kuchenkę i nie odkrywaj ryżu jeszcze przez 10 minut
5. następnie trzeba do ryżu dodać marynatę z octu, soli i cukru (wcześniej dokładnie rozmieszaj)
6. po dodaniu marynaty dokładnie wymieszaj ryż i przełóż do miski do ostygnięcia
7. Pamiętaj jednak by był letni kiedy zaczniesz robić z niego nigiri i maki, lepiej się formuje

Ryby zazwyczaj są bardzo dobrymi potrawami, a przy tym i zdrowymi. Poniższy przepis doskonale smakuje gdy mamy do dyspozycji filet z tołpygi, ale i z innymi rybami też może być smaczny, na przykład z karpiem.
 
Składniki:
- 1 kg tołpygi najlepiej filet bez skóry
- 200 mil śmietany 18 procent
- 2 duże ząbki czosnku
- 1 cytryna
- 80 łyżki oliwy extra virgine
- 2 czubate łyżeczki suszonych ziół (bazylia, majeranek, tymianek)
- 80 mil białego wytrawnego wina
- 1 mały pęczek szczypiorku
- 1 mały pęczek pietruszki
- sól, pieprz
 
Przygotowanie:
1. rybę kroimy na dzwonka, jeżeli był to filet to należy ją tylko umyć jeżeli nie to trzeba oczyścić
2. z połowy cytryny wyciśnij sok, skrop nim rybę i odstaw na 30 minut
3. zmiażdżony czosnek zmieszaj z solą i przyprawami oraz olejem i natrzyj rybę
4. rybę w naczyniu żaroodpornym skrop winem
5. umieść w piekarniku nagrzanym do 190 – 200 stopni i piecz do około 40 minut
6. w międzyczasie śmietanę wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem i pietruszką
7. jak ryba się zarumieni dodaj śmietanę i piecz jeszcze 5 minut
Doskonała ryba gotowa, podawaj z białym winem i udekorowaną pietruszką i cytryną

Kompozycja smaków z tego przepisu wyjątkowo mi odpowiada. Z jednej strony smak łososia, a z drugiej pyszny sos, który genialnie się komponuje z rybą. Mogę tą potrawę z czystym sumieniem polecić.

Składniki (dla 3-4 osób):

- 800 filetów z łososia
- pęczek koperku
- 2 cytryny
- 150 g majonezu
- 60 g chrzanu
- sreberko do zawinięcia ryby

Przygotowanie:

1. filety myjemy i wyciągamy ości – niestety zazwyczaj jest co robić. Nie musimy skrobać łusek, choć dla przyzwoitości powinniśmy
2. filety tniemy na kawałki około 3-4 cm szerokości
3. każdy kawałek układamy na sreberku do zawinięcia i mocno skrapiamy cytryną (jedna łyżeczka), układamy małą gałązkę kopru i zawijamy
4. rybę wstawiamy w żaroodpornym naczyniu do piekarnika nagrzanego do koło 200 stopni na 20 – 25 minut
5. przygotowujemy sos: posiekany koperek, pół wyciśniętej cytryny, majonez i chrzan ląduje w misce i wszystko razem mieszamy
6. Podajemy rybę, każdy sobie wyciąga ją ze sreberka i polewa mocno sosem chrzanowym

Już nie pamiętam skąd ten przepis przywędrował, z tego co pamiętam to chyba z Jamajki, a prezentował go w swpim programie bodajże Pascal. Całość jest super prosta do przygotowania, a zupa ciekawa lecz bardzo ostra. Podaję wersję zjadliwą pod względem ostrości, ale jeżeli jesteście na tym punkcie wrażliwy to możecie modyfikować przepis pod kątem ilości papryczek.

Składniki:
- 1 l. wywaru rosołowego, można wykorzystać kostki rosołowe
- 150 g mielonej wieprzowiny (oczywiście można ja zmielić blenderem, a nie kupować już zmielonej w sklepie)
- Puszka czerwonej fasoli
- pół posiekanej cebuli (to też lecimy blenderem)
- papryka chili, świeża, jedna większa lub marynowane ze słoiczka (z papryki należy usunąć pestki)
- sól

• Całość gotujemy – około 10 – 15 minut
• Po ugotowaniu czekamy aż przestygnie
• Całość mielimy Benderem (długą końcówką)
• Podgrzewamy i podajemy

Znacznie lepszy smak ma Pesto świeżo zrobione od zakupionego w sklepie słoika z tym pysznym sosem. A w końcu Pesto się robi niezmiernie łatwo i samemu można je w domu przygotować.

Składniki:
- 50 g orzeszków pinii, czyli tak ze dwie czubate łyżki
- ok. 70 g bazylii – 1 lub 2 krzaczki bazylii
- 50 g świeżo startego parmezanu, około 2 łyżek (taki kupiony parmezan w torebce zazwyczaj już jest niedobry)
- 70 mil oliwy z oliwek Extra Virgin
- ząbek czosnku – delikatniejsze będzie jeżeli ząbek będzie mały
- sól pieprz
- makaron (z mąki durum)

To wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy na szybkości „3”. Wystarczą maksymalnie ze 2 minuty mielenia i sos jest gotowy.
Jeżeli nie wykorzystamy od razu całego kilka dni (7) spokojnie wytrzyma w lodówce ważne tylko by dolać oliwę z oliwek na wierzch, tak by bazylia nie wystawała nad powierzchnię.
 

Do tego pysznego sosu możemy ugotować makaron al dente (w zależności od rodzaju smak będzie nieco inny, warto wykorzystać makaron z mąki durum), pół paczki wystarczy dla 2 – 3 osób.
Po ugotowaniu makaronu rozgrzewamy oliwę, można dodać papryczkę peperoncino (lub pieprz Cayene). Jedna papryczka powoduje, że potrawa będzie średnio ostra. Na zgrzany olej wrzucamy makaron, dodajemy Pesto, szybko mieszamy (ok. pół minuty), by sos się nie ściął i podajemy.
Na wierzch można posypać świeżo starty parmezan