Zawsze sądziłam, że taka fasolka to wyższa szkoła jazdy, a poza tym tłusta, kaloryczna i wzdymająca. Chcąc wprowadzić fasolę do menu, spróbowałam mimo wszystko zrobić takie danie. Nie zajęło mi czasu, nie wyszło tłuste, bo pominęłam boczek i dodając sporo majeranku nie spowodowałam w brzuchach rodziny rewolucji. Może i Wy się skusicie?

Składniki:

• Szklanka dużej fasoli „piÄ™kny JaÅ›”. 
• 30 centymetrowy kawaÅ‚ek kieÅ‚basy (zwyczajnej).
• duża cebula
• zÄ…bek czosnku
• maÅ‚y koncentrat pomidorowy
• 2 pomidory Å›wieże
• 2 Å‚yżki oleju
• majeranek, sól, pieprz

 

Przygotowanie:

1. Fasolę namocz dzień wcześniej na noc w dużej ilości przegotowanej wody (u mnie stała chyba ze 20 godzin, bo późno się za nią zabrałam)
2. Na drugi dzieÅ„ wstaw fasolÄ™ w tej samej wodzie i gotuj – nie trwa to dÅ‚ugo przy tak dÅ‚ugim moczeniu.
3. Obierz kiełbasę ze skórki i pokrój w kostkę.
4. Wrzuć kiełbasę do gotującej się fasoli.
5. Pokrój pomidora i wrzuć obranego ze skórki do fasoli.
6. Pokrój cebulÄ™ w piórka i zeszklij na oleju – caÅ‚ość wrzuć do fasoli.
7. Dodaj koncentrat i wymieszaj.
8. Wciśnij czosnek
9. Dopraw solÄ…, pieprzem i koniecznie majerankiem.

Marzy mi siÄ™ taka wÄ™dlina, która nie bÄ™dzie naszprycowana osiÄ…gniÄ™ciami cywilizacji. MyÅ›lÄ™ sobie, że kupujÄ…c miÄ™so w zwyczajnym sklepie też nie mam do czynienia z samÄ… naturÄ…, ale może to samo miÄ™so przerobione w „zakÅ‚adach” na wÄ™dlinÄ™, ma dwa razy wiÄ™cej substancji, których nazw nie rozumiem. Mam nadziejÄ™, że zrobiwszy sobie wÄ™dlinÄ™ w domu, wprowadzam do organizmu o poÅ‚owÄ™ mniej konserwantów ( i tej caÅ‚ej reszty) niż wcinajÄ…c kupionÄ… wÄ™dlinÄ™. JeÅ›li mam racjÄ™ i moja logika ma cokolwiek wspólnego z rzeczywistoÅ›ciÄ…, oto Å‚atwy do wykonania przepis i nienajgorszy rezultat. (w taki sam sposób można potraktować schab czy pierÅ› z kurczaka).

.

.

Składniki: 

• 2 spore polÄ™dwiczki wieprzowe
• smalec lub sÅ‚onina do samodzielnego wytopienia
• cebula
• 2 zÄ…bki czosnku
• majeranek
• sól
• pieprz
• Å‚yżka oleju
• Å‚yżeczka masÅ‚a

Przygotowanie:

1. Polędwiczki umyj, wytrzyj i natrzyj rozgniecionym czosnkiem i przyprawami używając do lepszego nacierania oleju.
2. Obierz i pokrój w piórka cebulę i obłóż nią mięso.
3. Włóż mięso do lodówki na parę godzin przykryte folią aluminiową.
4. Po tym czasie zdejmij folię i obłóż mięso smalcem lub oblej tym stopionym.
5. Nagrzej piekarnik do 170 – 180 stopni i włóż miÄ™so do piekarnika
6. Piecz okoÅ‚o godziny – w trakcie dorzuć na wierzch masÅ‚o.

Carpaccio z polÄ™dwicy Å‚ososiowej może być szybkÄ…przystawką lubjednym z kolacyjnych daÅ„. OczywiÅ›cie, że oryginalne wÅ‚oskie carpaccio z woÅ‚owinki jest bardziej wykwintne, ale wymaga dÅ‚uższych przygotowaÅ„. Tu zaÅ› jeÅ›li tylko mamy pod rÄ™kÄ… w/w wÄ™dlinÄ™, kapary i oliwÄ™ z oliwek – to danie powstaje w 5 minut, jest smaczne i efektowne.

.

.

.

Składniki:

• Bardzo cienko pokrojona polÄ™dwica Å‚ososiowa – 10 dag. (można takÄ… znaleźć w sklepach Lidl – paczkowanÄ… – jest cieniunia).
• Czubata Å‚yżeczka kaparów
• Å›wieżo mielony pieprz
• Å‚yżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Rozłóż polÄ™dwicÄ™ cienko na talerzu – każdy plasterek z osobna. JeÅ›li nie masz cienko pokrojonej polÄ™dwicy, kup polÄ™dwicÄ™ Å‚ososiowÄ… w kawaÅ‚ku, potrzymaj jÄ… chwilÄ™ w zamrażarce, po czym lekko zmrożonÄ… pokrój ostrym nożem w cienkie plasterki.
2. Posyp wędlinkę kaparami.
3. Posyp całość pieprzem
4. Polej oliwÄ….

Przepis na te szaszłyki znalazłam w jakiejś starej gazecie. Nie jest może specjalnie wyrafinowany, raczej mało skomplikowany. Oprócz tej niekwestionowanej zalety ma jeszcze tę, że smakuje i podoba się dzieciom. Polecam zatem tym, którzy walczą z małymi niejadkami.

.

.

.

.

Składniki (na 8 szaszłyków):

• 30 dag. piersi indyka
• trzy brzoskwinie z zalewy
• parÄ™ krążków ananasa z puszki
• 1 jabÅ‚ko
• sól, pieprz, cynamon, olej

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso w kostkę i zalej woda z ananasa.
2. Wstaw mięso na pół godziny do lodówki.
3. Pokrój w kostkÄ™ owoce – jabÅ‚ka obrane ze skórki
4. Odsącz mięso z ananasowej wody, oprósz solą.
5. Nadziewaj na patyczki na przemian mięso i owoce.
6. Usmaż szaszłyki na patelni grillowej, na oleju, przewracając co chwila, by się ze wszystkich stron równomiernie usmażyły.
7. Po wyłożeniu na talerz posyp lekko pieprzem i cynamonem.
8. Podawaj z ryżem.

Zawsze czuÅ‚am pewnego rodzaju dyskomfort, gdy musiaÅ‚am wyrzucić jedzenie. Pół biedy, gdy trzeba wyrzucić coÅ›, co siÄ™ popsuÅ‚o. Gorzej, gdy sÄ… to pozostaÅ‚oÅ›ci z gotowania – caÅ‚kiem dobre, tylko nie wykorzystane w jakimÅ› przepisie. Tak jest z biaÅ‚kiem, gdy jakieÅ› ciasto wymaga tylko żółtek i tak jest z miÄ™sem z rosoÅ‚u, czy innej zupy. Najczęściej zostaje mi kawaÅ‚ woÅ‚owiny i trzy podudzia kurczaka. Można zabrać siÄ™ za pierogi – zmielić miÄ™so, doprawić i zastosować jako farsz. Podobnym farszem można posmarować naleÅ›niki i uzyskać w ten sposób miÄ™sne krokieciki. Ostatnio wypróbowaÅ‚am delikatnie ostrawe miÄ™sne paluszki.

.

.

.

Składniki:

• 20 dag woÅ‚owiny z rosoÅ‚u
• 3 podudzia kurczaka z rosoÅ‚u
• 1 duża cebula
• natka pietruszki
• 1 jajko
• sól, pieprz, ostra papryka, kukruma, curry
• buÅ‚ka tarta
• Å‚yżka oleju do smażenia cebuli
• Å‚yżka oleju do smażenia paluszków

Przygotowanie:

1. Mięso wyjąć z rosołu, wystudzić, obrać i zemleć.
2. Pokroić drobno cebulę i zeszklić na patelni.
3. Posiekać natkę pietruszki.
4. Wymieszać mięso, z cebulą i pietruszką.
5. Doprawić mięso przyprawami do smaku.
6. Dodać jajko, wymieszać i ulepić paluszki.
7. Obtoczyć paluszki w bułce tartej i szybko obsmażyć na oleju ze wszystkich stron.
8. Paluszki dobrze smakują z ostrym sosem, z sosem słodko-kwaśnym.

PodpadajÄ…ce nieco pod chiÅ„skie danie, szybkie i proste do zrobienia – oto kurczak z ananasem podawany z ryżem.

 

 

 

.

..

.

.

.

Składniki na 4 osoby:

• 2 piersi kurczaka
• ananas w puszce
• Å‚yżka mÄ…ki
• Å‚yżka octu winnego
• 2 Å‚yżki sosu sojowego
• Å‚yżka mÄ…ki ziemniaczanej
• sól, pieprz
• olej do smażenia

.

Przygotowanie:

1. Piersi umyj i pokrój w kawałki ( wielkości kostki do gry)
2. Posól, posyp pieprzem i obtocz mięso w mące.
3. Smaż piersi na patelni – mieszajÄ…c - jakieÅ› 5 minut.
4. Pokrój w kawałki ananasa i dorzuć do mięsa.
5. Podgrzewaj całość kolejne 5 minut.
6. Z octu, sosu sojowego, mąki ziemniaczanej i wody z ananasa zrób sos i zalej nim mieszankę mięsa z ananasem.
7. Wymieszaj szybko  jeszcze na ogniu.
8. Podawaj od razu, wkładając danie w środek wianuszka z ugotowanego ryżu.

Mnie się najczęściej udaje w kuchni obiad z polędwiczkami wieprzowymi.  Gdy w grę wchodzi mięsne danie rzecz jasna. Najważniejszą ich zaletą jest to, że trzeba się porządnie narobić, żeby mięso wyszło za suche, czy za twarde. Mam w swojej kuchni kilka kombinacji z polędwiczkami. Oto jedna z nich.

.

.

.

Składniki na 4 osoby:

• 1 spora polÄ™dwiczka wieprzowa
• dwie Å›rednie cukinie
• dwie marchewki
• 1 por
• maÅ‚a garść grzybów mun
• sól, pieprz, zioÅ‚a prowansalskie, sos sojowy
• olej do smażenia

.

.

Przygotowanie:

1. Grzyby zalej wrzątkiem i mocz jakieś 15 min. Następnie w tej samej wodzie gotuj około 20-30 min.

2. Odcedź grzyby i pokrój je w paseczki.

3. Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż pokrojoną w cienkie paseczki marchewkę.

4. Gdy marchewka trochę straci jędrność, dorzuć do niej pokrojonego w talarki pora i podsmażaj wszystko przez chwilę.

5. Do marchewki i pora dorzuć umytą i pokrojoną w kostkę cukienię. Chwilę podsmażaj, a następnie przykryj pokrywką i duś jakieś 15 min.

6. W tym czasie pokrój na cienkie paski polędwiczkę wieprzową (w poprzek włókien naturalnie) , posól ją i popieprz i podsmaż na drugiej patelni na rozgrzanym tłuszczu. Uważaj by nie smażyć polędwiczki zbyt długo, bo może stwardnieć. Właściwie trzeba te paseczki tylko krótko obsmażyć.

7. Gdy cukienia i reszta z tej patelni będą miekkie, dorzuć do nich grzyby i chwilę podduś, a następnier polędwiczki.

8. Dopraw danie ziołami i sosem sojowym. Podawaj z ryżem lub makaronem. 

.

.

Kotlet schabowy, co tu dużo mówić, jest mało sexi. Ale że w sklepie nic innego nie wyglądało dobrze, tylko ten schab bez kości, więc kupiłam i przyrządziłam trochę na sposób włoski, postępując jak z bitkami. Zawierciłam nań pomidorowy sos i wyszło danie, które z czystym sumieniem polecam.

.

.

.

.

Składniki na cztery kotlety

• 4 cienko ukrojone kotlety ze schabu bez koÅ›ci
• 1 cebulka
• koncentrat pomidorowy
• Å‚yżka Å›mietany 18%
• olej do smażenia
• sól, pieprz, natka pietruszki

.

Przygotowanie:

1. Schab delikatnie rozbić, posolić, popieprzyć i obsmażyć szybko z obydwy stron. Najlepiej w płaskim garnku lub na głębszej patelni.
2. Dodać nieco wody i zrumienioną osobno cebulkę i dusić tak około 10, 15 minut pod przykryciem.
3. Wyjąć miÄ™so i z tego, co zostaÅ‚o na patelni (olej, cebulka) oraz ze Å›mietany i koncentratu pomidorowego zrobić sos – czyli wszystko to wymieszać. Dodać do sosu posiekana natkÄ™ pietruszki.
4. Ułożyć sos (wyszedł mi całekiem gęsty) na kotlety i podawać z ziemniakami lub makaronem, albo tak jak ja z ugotowanym kalafiorem.

Maj jest już pełnym sezonem grillowym. Nie ma nic lepszego niż przygotować sobie dobrą potrawę na otwartym ogniu. Żar i węgiel drzewny daje zazwyczaj niepowtarzalny aromat, który często w zimie przypomina cieplejsze wieczory.

Składniki (4 osoby):

- 800 g karkówki w miarę chudej i nie bardzo grubej
- 50 mil oliwy z oliwek
- 2 zÄ…bki czosnku
- sól i pieprz
- 30 g musztardy najlepiej Dijon
- ostrzejsza papryka

Przygotowanie:

1. Mięso myjemy i kroimy na plastry około 1,5 cm grubości
2. Delikatnie rozbijamy
3. Czosnek rozgniatamy praskÄ…, mieszamy z solÄ…, pieprzem, paprykÄ…, oliwÄ… oraz musztardÄ…
4. Marynatą nacieramy mięso i pozostawiamy przynajmniej na 30 minut
5. kładziemy na dobrze rozgrzany grill i smażymy około 20 minut pilnując by mięso się dobrze wytopiło, ale jednocześnie by się nie wysuszyło

Czasami mam dość pięknych różowych szynek w sklepach, które przez swoje kolory i smak wydają się plastikowe. Dlatego proponuję samemu zapeklować szynkę i ją ugotować. Będzie dobra podana jako wędlina i również podgrzana z chrzanem.

Składniki:
- 1 – 1,5 kg szynki wieprzowej
- 1 l wody
- 70 gram soli
- 3 gramy saletry
- 3 gramy cukru
- 3 gramy kolendry
- 3 gramy jałowca
- 2 zÄ…bki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 goździki
- pęczek włoszczyzny

Przygotowanie:

1. szynkę nacieramy połową przypraw oraz cukrem, wkładamy do szklanego naczynia i pozostawiamy na 24 godziny
2. zagotowujemy wodę, dodajemy resztę przypraw, po wystudzeniu zalewamy mięso
3. pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 4 dni, co 24 godziny przewracamy szynkę
4. wyjmujemy szynkę, opłukujemy i obwiązujemy jak baleron nicią do wędlin
5. szynkę wkładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości (około 1 godziny na 1 kg szynki)
6. pod koniec gotowania wkładamy pokrojoną na kawałki włoszczyznę
7. Po ugotowaniu szynkę można podawać pokrojoną w plastry na ciepło lub jako wędlinę