Zbliżają się święta więc czas na serwisie umieścić kilka potraw typowo świątecznych, mam nadzieję że się przydadzą.

.

.

.

.

Składniki:

1. 500 g filetów śledziowych
2. 1 średnia cebula
3. 80 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

• filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
• po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
• cebulę obieram, kroję na małą kosteczkę i parzę wrzątkiem
• dodaję cebulę do śledzi w misce i zalewam oliwą, po kilku godzinach przejdą smakiem i są doskonałe do jedzenia

Kraby z puszki są dobrym dodatkiem do potraw, ale prawdziwą frajdą jest przygotować całego kraba. Pewnego dnia zasadziłem się więc na mrożone, całe kraby. Wtedy jeszcze nie wiedziałem, że to jednak sporo roboty, ale i smak doskonały.

Świeże kupić ciężko, ale też jest to możliwe w sklepach Makro, z mrożonymi już łatwiej, na przykład w Warszawie na Poznańskiej w sklepie z owocami morza i składnikami do kuchni azjatyckiej.

Składniki (2 osoby):

- 2 całe kraby o wadze około 700 g
- 30 g masła
- 10 g musztardy dijon
- 2 szczypty gałki muszkatołowej
- 1 szczypta chilli
- 20 g bułki tartej
- 30 g parmezanu
- sok z 1 cytryny
- sól i pieprz
- 30 ml – ocet jabłkowy lub biały winny
- pół pęczka pietruszki

Przygotowanie

1. kraby myjemy i gotujemy około 20 minut, z pietruszką, większą ilością soli oraz octem
2. pozostawiamy do wystygnięcia
3. wyjąć mięso z pancerzy oraz szczypiec (jest to troszkę roboty, doskonałe do tego są przy małych krabach nożyczki np kuchenne z ikei)
4. stopić połwę masła i wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą, gałką muszkatołową i chilli
5. dodać kawałki mięsa i delikatnie zamieszać
6. włożyć mięso do skorup, ugładzić
7. ser zetrzeć, wymieszać z bułką tartą i połową roztopionego masła, a następnie ułożyć na wierzchu krabów
8. włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec około 10 – 15 minut do zezłocenia się bułki z serem
9. skropić cytryną i podawać na stół

Ryby zazwyczaj są bardzo dobrymi potrawami, a przy tym i zdrowymi. Poniższy przepis doskonale smakuje gdy mamy do dyspozycji filet z tołpygi, ale i z innymi rybami też może być smaczny, na przykład z karpiem.
 
Składniki:
- 1 kg tołpygi najlepiej filet bez skóry
- 200 mil śmietany 18 procent
- 2 duże ząbki czosnku
- 1 cytryna
- 80 łyżki oliwy extra virgine
- 2 czubate łyżeczki suszonych ziół (bazylia, majeranek, tymianek)
- 80 mil białego wytrawnego wina
- 1 mały pęczek szczypiorku
- 1 mały pęczek pietruszki
- sól, pieprz
 
Przygotowanie:
1. rybę kroimy na dzwonka, jeżeli był to filet to należy ją tylko umyć jeżeli nie to trzeba oczyścić
2. z połowy cytryny wyciśnij sok, skrop nim rybę i odstaw na 30 minut
3. zmiażdżony czosnek zmieszaj z solą i przyprawami oraz olejem i natrzyj rybę
4. rybę w naczyniu żaroodpornym skrop winem
5. umieść w piekarniku nagrzanym do 190 – 200 stopni i piecz do około 40 minut
6. w międzyczasie śmietanę wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem i pietruszką
7. jak ryba się zarumieni dodaj śmietanę i piecz jeszcze 5 minut
Doskonała ryba gotowa, podawaj z białym winem i udekorowaną pietruszką i cytryną

Kiedyś pamiętam na Majorce udało mi się kupić ośmiornicę. Nie do końca wiedziałem jak sobie z nią poradzić więc wypatroszyłem i ugotowałem w słonej wodzie z octem… Pomimo długiego czasu gotowania była to najbardziej gumowa potrawa w moim życiu. Teraz wiem jaki błąd popełniłem, ale do sałatek i tak lepsze są mini ośmiorniczki.

Składniki (2-3 osób):

- 1000 g małych ośmiorniczek
- 1 łyżka soli
- 4 łyżki oliwy
- pół łyżeczki suszonego chilli
- sok  z 1 cytryny
- świeżo zmielony pieprz i sól
- 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 200 ml octu z białego wina (może być jabłkowy)
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- kilka gałązek naci pietruszki
- 1 marchew

Przygotowanie

1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut
2. po ugotowaniu pozostawić do ostygnięcia w wywarze
3. po ostudzeniu ośmiorniczki kroimy na pół, można też obcinać tułów od czuprynek
4. ośmiorniczki zalewamy wymieszanym wcześniej sokiem z cytryny z oliwą, chilli, solą i zmielonym świeżo pieprzem

Owoce morza są niezmiernie popularne w kuchni włoskiej i trudno się dziwić. Dostęp do morza spowodował że od tysiącleci mieszkańcy obecnych Włoch korzystali z jego dobrodziejstw. Oczywiście najlepsze są świeże owoce morza, ale i z mrożonych można przygotować doskonałe danie.

Składniki (4 osób):

- 1000 g kalmarów
- 500 g krewetek (mogą być krewetki mrożone gotowane bez pancerzy ale zdecydowanie lepsze są krewetki całe z pancerzem)
- 500 g małych ośmiorniczek
- 450 g muli 
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 pokrojone ząbki czosnku
- 1 łyżeczka rozgniecionego chilli
- sok  z połowy z cytryny
- świeżo zmielony pieprz
- 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 200 ml octu z białego wina
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- kilka gałązek naci pietruszki
- 1 marchew

Przygotowanie

1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia
2. po około 5 minutach od zagotowania wrzucić kalmary i tak gotować jeszcze około 15 minut poczym nie odcedzając pozostawić do ostygnięcia
3. w drugim garnku zagotować wodę z solą i do wrzątku wrzucić mule. Należy je gotować około 5 minut
4. po odcedzeniu muli można tą samą wodę wykorzystać do zagotowania krewetek, je jednak gotujemy jeszcze krócej około 2 minut. Mule i krewetki można odcedzić i pozostawić do ostygnięcia
5. po ostygnięciu wyławiamy kalmary i ośmiorniczki. Kalmary kroimy na krążki o grubości około 3 mm, ośmiorniczki przekrawamy na pół
6. do miski wrzucamy ośmiorniczki, kalmary, mule i krewetki
7. owoce morza zalewamy sosem z soku z cytryny, z pietruszką, solą, oliwą, czosnkiem i 1 łyżeczką drobno posiekanej papryczki chilli
8. przed podaniem dobrze sałatkę włożyć na pół godziny do lodówki

Ryby zazwyczaj są bardzo dobrymi potrawami, a przy tym i zdrowymi. Poniższy przepis idealnie sprawdza się przy tołpydze.
 
Składniki:
- 1 kg tołpygi najlepiej filet bez skóry
- 200 mil śmietany 18 procent
- 2 duże ząbki czosnku
- 1 cytryna
- 80łyżki oliwy extra virgine
- 2 czubate łyżeczki suszonych ziół (bazylia, majeranek, tymianek)
- 80 mil białego wytrawnego wina
- 1 mały pęczek szczypiorku
- 1 mały pęczek pietruszki
- sól, pieprz
 

Przygotowanie:

1. rybę kroimy na dzwonka, jeżeli był to filet to należy ją tylko umyć jeżeli nie to trzeba oczyścić
2. z połowy cytryny wyciśnij sok, skrop nim rybę i odstaw na 30 minut
3. zmiażdżony czosnek zmieszaj z solą i przyprawami oraz olejem i natrzyj rybę
4. rybę w naczyniu żaroodpornym skrop winem
5. umieść w piekarniku nagrzanym do 190 – 200 stopni i piecz do około 40 minut
6. w międzyczasie śmietanę wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem i pietruszką
7. jak ryba się zarumieni dodaj śmietanę i piecz jeszcze 5 minut

Doskonała ryba gotowa, podawaj z białym winem i udekorowaną pietruszką i cytryną

Owoce morza są niewątpliwie potrawami, które bardzo sobie cenię. Smażone kalmary są jednym z moich ulubionych przepisów, ważne by tak je przyrządzić by nie były „gumowe” co wcale nie jest łatwe. Kupując w Polsce kalmary zazwyczaj jesteśmy skazani na tuby bez czuprynek w mrożonej postaci, a te akurat nie są najlepsze. Kupując kalmary też należy zwrócić uwagę na ich wielkość, im mniejsze tym lepsze.

Składniki (3-4 osoby):

- 1 kg kalmarów
- pęczek pietruszki
- 4 ząbki czosnku
- pół suszonej papryczki peperoncino
- włoszczyzna
- 60 mil białego octu winnego lub jabłkowego
- 80 mil oliwy z oliwek extra virgin
- sól

Przygotowanie:

• kalmary płuczemy i wrzucamy do gotującej się wody, dobrze osolonej z octem, odrobiną pietruszki oraz włoszczyzną (osolona woda powoduje że będą dość miękkie)
• czekamy aż kalmary się zagotują i trzymamy je na ogniu około 2 minut
• następnie odcedzamy kalmary i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, z posiekanym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki oraz papryczką peperoncino
• smażymy, około 5-8 minut i podajemy

Jeżeli będziemy smażyć za długo nie będą dobre, zrobią się dość twarde i się skurczą.

Przyrządzone krewetki w ten sposób są jedną z moich ulubionych potraw. Dość łatwe w zrobieniu, a przy tym niezmiernie dobre, pod warunkiem, że ktoś lubi owoce morza. W tym przepisie przyrządzamy krewetki w pancerzykach z nóżkami więc nie wszystkim przypadnie on do gustu. Znam jednak osoby, dla których coś z wody poza rybą było nie jadalne, a teraz tak zrobionymi krewetkami się zajadają.

Składniki (dla 3-4 osób):

- 1 kg krewetek w pancerzach o długości ok 6-8 cm (mogą być wstępnie obgotowane lub mrożone surowe)
- duży pęczek pietruszki
- 4 ząbki czosnku
- pół suszonej papryczki peperoncino
- włoszczyzna
- 60 mil białego octu winnego lub jabłkowego
- 80 mil oliwy z oliwek extra virgin
- 200 mil białego wytrawnego wina
- sól

Przygotowanie:

• krewetki płuczemy i wrzucamy do wrzącej wody, dobrze osolonej z octem, odrobiną pietruszki oraz włoszczyzną
• czekamy aż krewetki się zagotują i trzymamy je na ogniu około 2 minut
• następnie odcedzamy krewetki i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, z posiekanym czosnkiem, posiekaną pietruszką oraz papryczką peperoncino
• po około 1 – 2 minutach dolewamy wino
• tak gotujemy aż troszkę wino odparuje, około 5 minut i podajemy

Do krewetek dobrze podać schłodzone białe wytrawne wino, bułkę do maczania w sosie, dużo papierowych ręczników oraz miseczki z wodą z odrobiną cytryny i oczywiście coś na pancerzyki. Jeżeli ktoś nie miał okazji walczyć z całymi krewetkami w pancerzach to mała rada. Nie ma co kombinować trzeba jeść rękoma, a pancerzyki najlepiej się zdejmuje odrywając głowę krewetki, a następnie za nogi poszczególne obręcze pancerza. Obieranie krewetek to zabawa przednia, a jak wino dobre i w odpowiednich ilościach to…

Pstrąg gotowany na parze to naprawdę prosty przepis, a zadziwiająco dobry. Gdy uda nam się kupić świeżego, całego pstrąga możemy się spodziewać szybkiego i smacznego obiadu. Oczywiście pod warunkiem, że ktoś lubi ryby.

Składniki:

- dwa pstrągi około 400 g każdy (po jednym na osobę)
- sól,
- włoszczyzna (troszkę marchwi, selera, pora i pietruszki)

Przygotowanie:

• Pstrąga należy oczywiście wypatroszyć i oczyścić z łusek. Jeżeli ktoś tego tematu nie jest w stanie się podjąć można kupić pstrąga od razu wypatroszonego. Gdy chcemy sami czyścić rybę, a nie wiemy jak to zrobić to ważne jest by dokładnie oskrobać łuski, przeciąć brzuch ostrym nożem od odbytu w kierunku głowy, wyjąć wnętrzności uważając by nie uszkodzić woreczka żółciowego (ryba będzie gorzka), usunąć oskrzela oraz na końcu wydłubać oczy
• Oczyszczoną rybę warto natrzeć solą
• Obrać włoszczyznę
• Nastawić garnek do gotowania na parze z 2 cm wody i tam wrzucić warzywa
• gdy woda się zagotuje na tacce do gotowania na parze wkładamy rybę (bardzo fajny do tego jest podłużny garnek z Ikei)
• Rybę gotujemy na parze całe 20 minut i podajemy z ziemniaczkami

Przepis bardzo prosty, a niezmiernie smaczny. Może z powodzeniem zastąpić łososia wędzonego na wigilijnym stole, a w moim odczuciu jest znacznie zdrowszy i co ważne tańszy.

.

.

.

.

Składniki:

- filet z łososia około 1 kg
- pęczek koperku
- 15 ziaren pieprzu grubo zmielonych lub pogniecionych w tłuczku
- łyżka stołowa soli
- pół łyżki cukru

Przygotowanie:

• Łososia dokładnie oczyszczamy, zostawiamy skórę, usuwamy ości. By ości dobrze wychodziły warto przejechać „pod prąd” nożem po filecie i delikatnie wyciągać ości przytrzymując ostrzem. Ponieważ ości ładnie kleją się do rąk to należy przygotować sobie zwitek papierowego ręcznika by na nim je pozostawiać.
• Po oczyszczeniu filet mrozimy na 24 h.
• Po wyjęciu z zamrażarki przygotowujemy marynatę, którą obkładamy rybę.
• Marynata to posiekany koperek, zmieszany z pogniecionym pieprzem, solą i cukrem
• Tak obłożoną rybę zostawiamy w lodówce do odmarznięcia na około 48 h.
• Po tym czasie zdejmujemy marynatę, kroimy w plastry jak łososia wędzonego i układamy na półmisku. Nie skrapiamy cytryną bo mięso ryby się odbarwi.