Tak jak żeby zrobić dobry rosół trzeba mieć porządny kawałek mięsa, tak żeby cieszyć się w Wigilię czerwonym barszczem, dobrze jest mieć go na czym przyrządzić. Rosołowe mięso zastępują tu grzyby. Dla mnie Święta Bożego Narodzenia, to właśnie m.in. zapach prawdziwych, leśnych grzybów.

.

.

.

.

Składniki (dla 8-12 osób):

• wÅ‚oszczyzna: 4 marchewki, kawaÅ‚ek pora, 2 cebule, 3 pietruszki, kawaÅ‚ek selera
• przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, pieprz w ziarenkach, sól, zÄ…bek czosnku, majeranek, cukier
• 100 gr grzybów
• 3 kg buraków
• koncentrat barszczu czerwonego „Krakus”
• 5-6 l wody
• sok z cytryny

 

Przygotowanie:

1. W jednym garnku (2l wody) gotuję wywar z jarzyn z 2 ziarenkami ziela angielskiego, 3 ziarenkami pieprzu i listkiem laurowym (jeśli chcesz wykorzystać jarzyny do tradycyjnej sałatki jarzynowej z majonezem, polecam przyprawy wrzucić do garnka z burakami).
2. W drugim garnku (1 l wody) gotuję wywar z grzybów.
3. W trzecim garnku (3 l wody) gotuję obrane i pokrojone w talarki buraki. Gdy wywary są gotowe (wszystko musi być miękkie), odcedzam wszystkie i zlewam do jednego, największego gara.
4. Trzymając na lekkim ogniu doprawiam barszcz do smaku dodając najpierw koncentrat (przydaje zupie koloru i intensywności w smaku, kwaskowatości), dorzucam rozgnieciony z solą czosnek, odrobinę cukru, soku z cytryny i łyżkę majeranku. Podobno ważne, żeby się barszcz nie zagotował, bo straci kolor, więc się staram i tak ledwie pyrkający dosmaczam aż uznam, że jest ok.
5. I tak barszcz drugiego dnia będzie lepszy. Dlatego warto go zrobić wcześniej.

Magda

Ten przepis to lekka modyfikacja albo interpretacja wersji oryginalnej. Uważam jednak, że w tej postaci przepis sprawdził się całkiem dobrze.

Składniki:

- 500 g muli bez skorupek (choć mogą być mule z połową muszli dobrze oczyszczone)
- 60 g masła
- 3 zÄ…bki czosnku posiekane lub rozgniecione
- 300 mil wytrawnego białego wina
- 200 mil wody
- 2 łyżki soku z cytryny
- pęczek świeżych ziół (po 2 liście laurowe, 2 gałązki tymianku i rozmarynu), jeżeli nie ma świeżych ziół to mogą być suszone niestety efekt nieco gorszy
- sól, pieprz
- 100 mil śmietany
- 3 łyżki natki pietruszki

Przygotowanie:

1. MasÅ‚o należy roztopić i dodać posiekany czosnek oraz cebulÄ™ – zeszklić
2. Wino, wodę sok z cytryny oraz zioła z pieprzem i solą zagotować. Pod przykryciem gotować na lekkim ogniu 5 minut
3. Dodać czosnek i zeszkloną cebulę, dodać mule - gotować około 5 minut
4. Dodać pietruszkę oraz śmietanę, doprawić solą i pieprzem gotować z 2 minuty.
5. Podawać z białym pieczywem, najlepiej z bułką oraz posypać deliktnie nacią pietruszki

Już nie pamiętam skąd ten przepis przywędrował, z tego co pamiętam to chyba z Jamajki, a prezentował go w swpim programie bodajże Pascal. Całość jest super prosta do przygotowania, a zupa ciekawa lecz bardzo ostra. Podaję wersję zjadliwą pod względem ostrości, ale jeżeli jesteście na tym punkcie wrażliwy to możecie modyfikować przepis pod kątem ilości papryczek.

Składniki:
- 1 l. wywaru rosołowego, można wykorzystać kostki rosołowe
- 150 g mielonej wieprzowiny (oczywiście można ja zmielić blenderem, a nie kupować już zmielonej w sklepie)
- Puszka czerwonej fasoli
- pół posiekanej cebuli (to też lecimy blenderem)
- papryka chili, świeża, jedna większa lub marynowane ze słoiczka (z papryki należy usunąć pestki)
- sól

• Całość gotujemy – około 10 – 15 minut
• Po ugotowaniu czekamy aż przestygnie
• Całość mielimy Benderem (długą końcówką)
• Podgrzewamy i podajemy