Nie jest to może szczególnie zachęcające zdjęcie, a i na żywo potrawa nie prezentowała się zachwycająco, ale smak jak najbardziej godny jest polecenia. Szkopuł w tym, że chwilę za długo dusiłam jabłka i nieco straciły fason. Gdyby nie to, sukces miałabym na wszystkich polach zapewniony. Dlatego namawiam: zróbcie sobie te jabłka sami, z uwagą, nie zajmując się w tym krótkim skądinąd czasie, tysiącem spraw, a zobaczycie, że jest to proste danie świetnie sprawdzające się w charakterze przystawki do mięs i wędlin - zwłaszcza drobiowych.

.

.

Składniki:

• 1 kg jabłek – najlepiej szara reneta
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka cynamonu
• centymetrowej długości kawałek świeżego imbiru
• garść rodzynek
• 1 duża łyżka masła
• sól, pieprz, cukier, sok z cytryny

Przygotowanie:

1. Obierz jabłka i wykrój gniazda nasienne.
2. Pokrój jabłka na większe kawałki i skrop cytryną.
3. Rozgrzej masło na głębszej patelni.
4. Wrzuć na masło curry, cynamon oraz starty na drobnej tarce imbir i wszystko wymieszaj.
5. Wrzuć teraz jabłka i umyte rodzynki i znów wymieszaj.
6. Wlej pół szklanki przegotowanej wody.
7. Duś całość pod przykryciem parę minut aż jabłka zaczną tracić swoją jędrność, ale uważaj by nie zaczęły się rozpadać.
8. Zdejmij z ognia, dopraw do smaku i delikatnie wymieszaj.

Przepis na te szaszłyki znalazłam w jakiejś starej gazecie. Nie jest może specjalnie wyrafinowany, raczej mało skomplikowany. Oprócz tej niekwestionowanej zalety ma jeszcze tę, że smakuje i podoba się dzieciom. Polecam zatem tym, którzy walczą z małymi niejadkami.

.

.

.

.

Składniki (na 8 szaszłyków):

• 30 dag. piersi indyka
• trzy brzoskwinie z zalewy
• parę krążków ananasa z puszki
• 1 jabłko
• sól, pieprz, cynamon, olej

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso w kostkę i zalej woda z ananasa.
2. Wstaw mięso na pół godziny do lodówki.
3. Pokrój w kostkę owoce – jabłka obrane ze skórki
4. Odsącz mięso z ananasowej wody, oprósz solą.
5. Nadziewaj na patyczki na przemian mięso i owoce.
6. Usmaż szaszłyki na patelni grillowej, na oleju, przewracając co chwila, by się ze wszystkich stron równomiernie usmażyły.
7. Po wyłożeniu na talerz posyp lekko pieprzem i cynamonem.
8. Podawaj z ryżem.

Duszona kapusta z grzybami to tradycyjne, na polskich stołach, danie wigilijne. Polecam tym, którzy coś na Wigilię muszą przygotować, bo danie to nie wymaga szczególnej atencji – nie jest pracowite. Nie jest też specjalnie kosztowne. Ma jednak wadę-kapusta to kapusta – zawsze trochę wzdyma – nie przygotowujcie jej zbyt wiele, bo biesiadnicy chętnie po nią sięgają ze względu na jej walory smakowe-niestety często nazbyt chętnie

.

.

.

Składniki:

• 0,5 kg kiszonej kapusty z marchewką
• 1 cebula
• 40gr suszonych grzybów – borowików, podgrzybków – może być więcej np. dodaj grzyby z wywaru użytego do gotowania barszczu czerwnonego - będzie kapucha bardziej aromatyczna
• sól, pieprz, kminek
• szklanka białego, wytrawnego wina.
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Grzyby namocz na noc zalewając je gorącą wodą.
2. Podgotuj grzyby – jakieś 30 min w wodzie, w której się moczyły.
3. Kapustę odciśnij, nieco posiekaj i wrzuć do garnka.
4. Wlej pół szklanki wody i wino, wrzuć szczyptę kminku.
5. Zetrzyj na tarce lub za pomocą blendera cebulę i dorzuć do kapusty.
6. Duś kapustę do miękkości.
7. Po około pół godziny duszenia dodaj wodę z grzybów.
8. Grzyby pokrój w paseczki i dorzuć do kapusty.
9. Nie przerywając duszenia dodaj sól pieprz do smaku oraz masło, potem olej i całość wymieszaj.
10. Podawaj samą lub z ziemniaczkami.

Tradycyjna to u nas sałatka. Dobra na Wigilię i na świąteczne śniadanka i kolacje. Może stać w lodówce całe Święta – nie psuje się, nie traci świeżości i powstaje w połowie z tego, co odpadło z gotowania wigilijnego czerwonego barszczu.

.

.

.

.

Składniki:

• 4  ugotowane marchewki
• 3 ugotowane pietruszki
• kawałek ugotowanego selera
• 4 ugotowane w mundurkach i obrane ziemniaki
• 20-centymetrowy kawałek surowego pora
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 5 kiszonych, obranych ogórków
• 4 kwaśne obrane jabłka
• majonez (najlepszy moim zdaniem Kielecki)
• puszka zielonego groszku
• sól, pieprz

Przygotowane:

1. Warzywa, jajka i jabłka pokrój w niedużą kostkę.
2. Pora po prostu drobno posiekaj.
3. Całość wymieszaj starannie.
4. Dopraw solą i pieprzem.
5. Spróbuj, bo może przydałby się ogórek, jabłko czy por dla zaostrzenia smaku – każdy wszak ma swoje upodobania.
6. Dodaj zielony groszek i delikatnie sałatkę wymieszaj nie miażdżąc groszku.
7. Dodaj majonez – tyle ile uważasz – dobrze żeby sałatka była wilgotna – nie ma co żałować majonezu, chyba że się ktoś w Święta odchudza.
8. Wymieszaj sałatkę z majonezem, przystrój natką pietruszki i odstaw do lodówki.

Sałatkę jarzynową można zrobić dwa dni przed Świętami, bo wtedy wymieszane składniki przegryzają się i sałatka ma lepsze walory smakowe. Przygotowując sałatkę z takim wyprzedzeniem nie dodawaj majonezu, tylko trzymaj w chłodnym miejscu, w lodówce, a majonez wmieszaj przed podaniem na stół.

Krem z cukinii należy moim zdaniem do zup z kategorii odświętnych. Jest bardzo delikatny w smaku i aksamitny w konsystencji.  A do tego słodko prezentuje się na talerzu. Udekorowanemu podwójnym listkiem bazylii, nikt się nie oprze.

.

.

.

.

Składniki:

• Półtora litra bulionu drobiowo-warzywnego lub warzywnego.
• 5 -6 niedużych cukinii
• 2 ząbki czosnku
• 1 spora cebula
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• pęczek świeżej bazylii (z całego supermarketowego drzewka)
• słodka śmietanka do zup
• pół szklanki tartego parmezanu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinie umyj, pokrój w grubą niedbałą kostkę bez obierania.
2. Na rozgrzanej oliwce podduś lekko pokrojoną w piórka cebulę i rozdrobniony czosnek.
3. Za chwilę – żeby się czosnek broń boże nie spalił – wrzuć cukinie i duś wszystko jakieś 10 min.
4. Wrzuć podduszone cukienie do ciepłego bulionu oraz umyte listki bazylii i zmiksuj wszystko.
5. Dodaj około 1/4 szkl. śmietanki i lekko podgrzej zupę.
6. Na konieć dodaj parmezan oraz sól i pieprz do smaku.
7. Udekoruj bazylią i podawaj np. z czosnkowym pieczywem lub odrobiną drobnego makaronu.

Rzadko robię ciasta, bo u nas w domu nie ma ich kto jeść. I kiedy przychodzą Święta prawie za każdym razem wypróbowuję nowy przepis, żeby nie jeść co roku tego samego.  Różnie to jednak wychodzi, bo przepisy nie są uprzednio przeze mnie sprawdzane. Tym razem urządzam wcześniejszą Wigilijkę dla przyjaciół i dzięki temu mam szansę wypróbować nowe ciasto z orzechami. Powinno leżakować conajmniej tydzień, ale nie mogłam go nie spróbować. Dzięki temu wiem, że jest pod każdym względem godne polecenia. Zwłaszcza na Świąteczny czas.

.

Składniki na ciasto:

• 500g mąki
• 270g miękkiego masła
• 150g cukru
• duże opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• 125 ml ciepłego mleka
• 40g drożdży
• 50g cukru pudru

Składniki na farsz:

• 200g orzechów włoskich
• łyżka kandyzowanej skórki pomarańczy
• 5 łyżek brązowego rumu
• 100g rodzynków

Przygotowanie:

1. Ze składników na ciasto odejmij 70g masła i cukier puder.
2. Resztę składników na ciasto wrzuć do naczynia i potraktuj mikserem.
3. Na koniec nieco je jeszcze wyrób ręką i nakryte ściereczką odstaw w ciepłe miejsce na ok godzinę.
4.  Posiekaj składniki na farsz – najlepiej w mikserze z nożykami – niech stanowi jednolitą, dość gładką masę.
5. Ciasto rozwałkuj nieco na gruby placek, rozłóż po jednej stronie farsz, drugą stroną nakryj farsz i zlep brzeg chlebka.
6. Włóż do wyłożonej pergaminem wąskiej formy i piecz godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 C
7. Wyjmij chlebek z piekarnika, ponakłówaj patyczkiem i posmaruj roztopionym masłem – 70g.
8. Posyp chlebek porządnie cukrem pudrem i zawiń szczelnie w folię aluminiową.
9. Przechowuj do Świąt, co najmniej tydzień, w chłodnym miejscu bez zaglądania pod folię.

Bardzo lubię zupy na włoski sposób – takie np. minestrone, smakują mi zupy – kremy, ale nie ma to, jak tradycyjna zupka, znana z dzieciństwa, z domu, czy ze szkolnych stołówek. Do nich należy m.in. ogórkowa.

.

.

.

.

Składniki:

• Półtora litra wywaru warzywnego lub mięsno-warzywnego.
• 4 średniej wielkości ziemniaki
• 6 średniej wielkości kiszonych ogórków – ja lubię ogórkową kwaśną – ale oczywiście można użyć mniejszej ilości ogórków.
• mały pęczek drobno posiekanego świeżego koperku
• śmietana do zup
• dwie łyżki masła
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Ogórki obierz ze skóry i zetrzyj na średniej tarce.
2. Odcedź je lekko i  duś na maśle jakieś 20 min, co chwila mieszając.
3. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki
4. Wrzuć ziemniaki do wrzącego wywaru.
5. Pod koniec gotowania się ziemniaków wrzuć podduszone ogórki.
6. Dopraw zupę do smaku.
7. Gotuj parę minut dodając pod koniec koperek.
8. Wreszcie zdejmij zupę z ognia, odlej pół szklanki i rozmieszaj w niej łyżkę, może dwie łyżki śmietany.
9. Połącz zawartość szklanki z resztą zupy. Wymieszaj.  

Delikatne i dietetyczne drugie danie. Nie wymaga czasu ani dużego nakładu pracy. Jak to zwykle w moich przepisach. Bardzo przydatny jest tu specjalny garnek do gotowania na parze, taki długi z wkładką durszlakową. Wtedy sprawa jest naprawdę prosta.

.

.

.

.

Składniki:

• Świeża lub mrożona ryba: np. filet z mintaja albo dorsza – 500gr
• włoszczyzna: 2 marchewki, kawałek selera, pietruszka, kawałek pora
• listek laurowy, 2 ziarnka ziela angielskiego, 4 ziarenka pieprzu, sól, świeży koper.
• łyżka masła.

Przygotowanie:

1. Wlać do garnka niewielką ilość wody i zagotować.
2. Do gotującej się wody wrzucić obrane i umyte warzywa oraz przyprawy.
3. Trochę posolić.
4. Dodaj masło.
5. Ułożyć ażurową wkładkę i rozłożyć na niej rybę. Jeśli używamy mrożonej, to lepiej by była rozmrożona.
6. Na rybie ułożyć gałązki kopru.
7. Gotować rybę około 15 – 20 min. na wolnym ogniu.
8. Po wyłożeniu na talerz dosolić i skropić cytryną według uznania.
9. Podawać z ziemniakami lub makaronem, z surówką, czy gotowanymi warzywami jeśli całość rzeczywiście powinna być dietetyczna.

Zdaje się, że tak właśnie nazywa się zupa z kiszonej kapusty. Jest smaczna, nieskomplikowana, tania, lekko kwaskowata, lubią ją dzieci i szybko powstaje. Czego chcieć więcej?

.

.

.

.

Składniki (na około 2 litry zupy):

• 250 gr kiszonej kapusty
• dłuższy kawałek jakiejś zwykłej kiełbasy lub 3 kawałki śląskiej lub kawałek wędzonego boczku
• 1 ceula
• 3 średniej wielkości ziemniaki
• 1 marchewka
• łyżka oleju, sól, pieprz 

Przygotowanie:

1. Posiekaj nieco kapustę, żeby się potem w zupie nie ciągnęła.
2. Obierz kiełbasę ze skóry i pokrój ją na kawałki – plasterek na 4 lub jeśli masz boczek pokrój go drobno i wysmaż na patelni
3. Wrzuć do wrzącej wody kiełbasę/boczek wraz z obraną i pokrojoną marchewką.
4. Podsmaż na oleju cebulę i też wrzuć ją do gotującej się już zupy 
5. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i wrzuć do zupy.
6. Pogotuj chwilę zupę i wrzuć kapustę.
7. Całość gotuj aż kapusta będzie odpowiednio miękka.
8. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zawsze czułam pewnego rodzaju dyskomfort, gdy musiałam wyrzucić jedzenie. Pół biedy, gdy trzeba wyrzucić coś, co się popsuło. Gorzej, gdy są to pozostałości z gotowania – całkiem dobre, tylko nie wykorzystane w jakimś przepisie. Tak jest z białkiem, gdy jakieś ciasto wymaga tylko żółtek i tak jest z mięsem z rosołu, czy innej zupy. Najczęściej zostaje mi kawał wołowiny i trzy podudzia kurczaka. Można zabrać się za pierogi – zmielić mięso, doprawić i zastosować jako farsz. Podobnym farszem można posmarować naleśniki i uzyskać w ten sposób mięsne krokieciki. Ostatnio wypróbowałam delikatnie ostrawe mięsne paluszki.

.

.

.

Składniki:

• 20 dag wołowiny z rosołu
• 3 podudzia kurczaka z rosołu
• 1 duża cebula
• natka pietruszki
• 1 jajko
• sól, pieprz, ostra papryka, kukruma, curry
• bułka tarta
• łyżka oleju do smażenia cebuli
• łyżka oleju do smażenia paluszków

Przygotowanie:

1. Mięso wyjąć z rosołu, wystudzić, obrać i zemleć.
2. Pokroić drobno cebulę i zeszklić na patelni.
3. Posiekać natkę pietruszki.
4. Wymieszać mięso, z cebulą i pietruszką.
5. Doprawić mięso przyprawami do smaku.
6. Dodać jajko, wymieszać i ulepić paluszki.
7. Obtoczyć paluszki w bułce tartej i szybko obsmażyć na oleju ze wszystkich stron.
8. Paluszki dobrze smakują z ostrym sosem, z sosem słodko-kwaśnym.