Co tu dużo mówić – placki ziemniaczane do skomplikowanych nie należą, a postać w kuchni trochę trzeba. Przy tarce. Jednak ktoś mi ostatnio tłumaczył, że „trze” obrane ziemniaki za pomocą miksera. Tego nie wypróbowałam, więc z czystym sumieniem nie polecę, ale tak w ogóle jako tanie i smaczne danie, polecam jak najbardziej. Chyba każdy w życiu próbował placków ziemniaczanych, więc nie ma co pleść o ich smaku. Piszę o nich dlatego, że pojawiły się na naszym stole jako chwilowy odpoczynek od włoskich specjałów, którymi się ostatnimi czasy często odżywiamy w ramach prowadzenia zdrowego stylu życia.

.

.

.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 jajko
• 1-2 łyżki mąki
• sól, pieprz, olej do smażenia
• po usmażeniu do wyboru: cukier, śmietana, mięsny lub grzybowy sos…

Przygotowanie:

1. Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na tarce lub rozdrobnij maszyną…
2. Jeśli wytrąciła się z ziemniaków woda, lekko je odcedź.
3. Wbij teraz jajko i delikatnie posól i popieprz ziemniaki.
4. Wsyp łyżkę maki i całość wymieszaj. Jeśli uznasz, że masa jest zbyt rzadka, dosyp jeszcze odrobinę mąki. Masa musi być jedynie na tyle zwarta, żeby się nie rozlała na patelni a pozwoliła ukształtować placek.
5. Teraz wystarczy rozgrzać tłuszcz i na gorący kłaść łyżką placuszki.
6. Smażyć po obu stronach i zaraz podawać. (Można po zdjęciu z patelni ręcznikiem papierowym zdjąć nadmiar oleju).

Owocowe ciasto – to lubię. Kiedy takie jem, mam wrażenie, że mniej grzeszę, bo tego rodzaju desery sprawiają wrażenie lekkich. Przepis na nie znalazłam w jakiejś kulinarnej gazetce. Ale ponieważ to stara gazetka, myślę że bez skrupułów mogę się tym przepisem podzielić jak swoim. Tym bardziej, że się udało i mojej wybrednej rodzinie smakowało.

.

.

.

.

Składniki:

• Koszyczek malin
• Koszyczek jeżyn
• 125 g mąki
• 6 jaj
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 180 g zmielonych migdałów
• 3 łyżki płatków migdałowych
• 1 szkl. cukru pudru
• 5 łyżek dżemu malinowego
• 5 białek
• sól

Przygotowanie:

1. Jajka wybić ze skorupek oddzielając białka od żółtek.
2. Białka ubić ze szczyptą, soli, cukrem i cukrem waniliowym.
3. Potem cały czas ubijając po jednym dodawać żółtka.
4. Wymieszać z mąką i zmielonymi migdałami.
5. Tak powstałe ciasto przelać na wyłożoną papierem blachę  i piec jakieś 30 min. w 180 stopniach C
6. Na ostudzonym cieście rozsmarować rozgrzany dżem i ułożyć na wierzchu umyte owoce.
7. Ubić z 5 białek pianę dodając szczyptę soli i cukier puder i wyłożyć tę masę na owoce.
8. Całość posypać płatkami migdałów i piec w 170 stopniach C około 20 min.
9. Po wystudzeniu posypać pudrem.  

Nie mam pojęcia, jak robi się taką zupkę, którą można zjeść w chińskim barze, a ma się na nią ochotę zwłaszcza na kacu (no zdarza się najporządniejszemu).  Historia mojej chińskiej zupy jest dość prosta – chciałam szybko i bezboleśnie urozmaicić domownikom menu. Wiecie – żeby nie jedli w kółko tego samego. Ciągle tylko rosół i rosół – bo to najprościej…A zatem moją chińską zupkę zrobiłam tak, jak poniżej będzie stało napisane. Dodam jedynie, że domownikom smakowała. Bo przecież gdyby nie to ostatnie, nie umieściłabym przepisu na stronie.

.

.

.

Składniki (na jakieś 2 litry zupy): 

• Mięso rosołowe (u mnie niezmiennie: pręga wołowa i nóżki kurczaka)
• włoszczyzna
• makaron (mój był zwykły – krótkie nitki, ale pewnie najlepszy byłby sojowy)
• 7 grzybów mun
• garść zielonego groszku z puszki
• sól, pieprz, sos sojowy, olej słonecznikowy, natka piertuszki

.

Przygotowanie:

1. Mięso umyj i wrzuć do wrzątku (1,5 – 2 litry)
2. Dodaj obraną i umytą włoszczyznę oraz 3 – 4 gałązki umytej natki pietruszki.
3. Posól i popieprz delikatnie rosół w trakcie gotowania.
4. Przygotuj makaron według przepisu na opakowaniu.
5. Przygotuj grzyby mun według przepisu na opakowaniu.
6. Pokrój ugotowane grzybki na paski i przesmaż je krótko na oleju.
7. Gdy rosół się ugotuje, odcedź go zostawiając kurczaka i marchewkę.
8. Kurczaka obierz od kości i pokrój drobno.
9. Pokrój w półplasterki marchewkę.
10. Kuczaka i marchewkę wrzuć z powrotem do rosołu.
11. Wrzuć też do rosołu grzyby, groszek i makaron.
12. Dopraw zupę sosem sojowym oraz solą i pieprzem jeśli trzeba.
13. Posyp na talerzu świeżą posiekaną natką pietruszki.

Październik to najlepszy czas na przerabianie dyń. I to nie tylko na halloweenowe lampiony. Są dwa podstawowe przepisy na zupę z dyni. Jedna z mlekiem, druga na rosole. Ja wypróbowałam w tym roku raz, a w życiu już wielokrotnie, tę na rosołku. A więc przepis po wielokroć sprawdzony i zdecydowanie nieskomplikowany. 

.

.

.

Składniki (na 3 litry zupy – a więc na dużą rodzinę lub do zamrożenia):

• 1 średniej wielkości dynia, taka 2,5 – 3  kilogramowa
• włoszczyzna jak na rosół
• mięso na rosół, np. mój ulubiony zestaw to: kawałek pręgi wołowej (jakieś 15 dag) oraz dwie tzw. pałeczki kurczaka (nóżki)
• kawałek świerzego imbiru – ja lubię imbir więc dodałam kawałek długości wskazującego palca
• sól, pieprz, ew. olej z pestek dyni

.

Przygotowanie:

1. Ugotuj rosół – z obranej i umytej włoszczyzny i umytego mięsa.
2. Odcedź rosół zostawiając w rosole marchewki.
3. Obierz dynię i oczyść  ją z pestek.
4. Pokrój dynięw kostkę i podlawszy 2 łyżkami wody uduś w garnku.
5. Gdy dyniebędzie miękka, zdejmij ją z kuchenki i wystudź.
6. Zmiksuj dynię i wrzuć do rosołu i jeszcze raz wszystko zmiksuj razem z marchewkami.
7. Dopraw zupę do smaku: solą, pieprzem i imbirem.
8. Jeśli masz w domu, nie zaszkodzi dolać ze 2 łyżki oleju z pestek dynidla wyrazistszego smaku.
9. Zupę można podawać z grzankami, kroplą śmietany…

Podobno moje ogórki kiszone są najlepsze!. Nie wiem sama w czym tkwi ich sekret. Na pewno nie są takimi słonymi i kwaśnymi wymoczkami, jakie kupujemy w sklepach. Dlatego warto kilka słoików sprawić sobie na zimę. Uwaga – ogórki zawsze robię na oko – dlatego wszystkie składniki są w ilościach: „około” – oprócz jednej podstawowej rzeczy: woda do ogórków to roztwór jednej łyżki soli na 1 litr wrzątku!

.

.

.

.

.

.

..

.

.

Składniki:

• 3 kg. ogórków
• jakieś dwie główki polskiego czosnku
• spory pęczek świeżego chrzanu
• duuuuuużo kopru, dwie duże wiąchy, albo i trzy
• sól

.

Przygotowanie:

1. Ogórki umyj porządnie pod bieżącą wodą.
2. Układaj ogórki w litrowych słoikach (takie są najwygodniejsze). Układaj je ciasno, ale pamiętając, że dopchać tam trzeba będzie koper.
3. Do każdego słoika powrzucaj miedzy ogórki po dwa, trzy ząbki obranego czosnku.
4. Obierz ze skóry i wymyj chrzan. Pokrój go w laseczki długości wskazującego palca.
5. Do każdego słoika wetknij taką laskę chrzanu.
6. Przytnij sobie nożyczkami koper odrzucając te najniższe łodygi i powpychaj – nawet trochę na siłę – koper do słoików.
7. Na koniec zagotuj wodę – tyle ile litrów masz słoików – i rozmieszaj we wrzątku sól – 1 łyżka soli na litr wody!!!!!!
8. Zalej wrzątkiem każdy słoik. Porządnie zakręć.
9. Możesz wywrócić słoiki do góry dnem żeby się zassały, ale czasami coś niestety wycieka, więc może lepiej tego nie robić….?
10. W każdym razie ogórki będą smaczne.Twarde i aromatyczne. Obiecuję.

Napój imbirowy to bomba witaminowa. Imbir jest ponoć podobny do czosnku – tzn. ma takie samo działanie na zdrowie jak czosnek. Zdecydowanie jest bezpieczniejszy, gdy kontaktujemy się z ludźmi. Wierzę, że w połączeniu z cytryną i miodem uchroni mnie w tym roku przed grypą.  Jeśli lubicie ostry smak imbiru polecam nie tylko jako lekarstwo, ale też wspaniały napój – ot tak do popijania w ciągu dnia.

.

.

.

.

Składniki na litr napoju:

• 10 centymetrowy kawałek świeżego imbiru
• dwie łychy miodu – naturalnego, takiego z Mazur albo tak jakoś.
• sok z połowy cytryny

.

Przygotowanie:

1. Obierz imbir ze skórki.
2. Pokrój go w plasterki i wrzuć do dzbana.
3. Zalej wrzątkiem.
4. Dodaj miód i sok z cytryny i wymieszaj.

Na zimę taki sok będzie jak znalazł. Dodatkową zachętą niech będzie fakt, że roboty przy tym naprawdę niewiele. Dwa razy trzeba mieć wolne 10 min i gotowe. Przeczytaj przepis – przekonasz się.

.

.

.

..

.

.

.

Składniki na jedną półlitrową butelkę:

• dwa koszyczki ładnych, dużych malin
• 0,5 kg. cukru

.

Przygotowanie:

1. Maliny umyć, wyrzucić ewentualne zgniłki.
2. Wsypać maliny do dzbanka lub słoika.
3. Zasypać maliny cukrem, lekko wstrząsnąć, żeby cukier przeleciał trochę w głąb malin.
4. Przykryć naczynie ściereczką – najlepiej gazą czy kawałkiem pieluszki tetrowej – i „przewiązać” gumką.
5. Odstawić w chłodniejsze miejsce.
6. Po dwóch dniach przecedzić sok przez ściereczkę.
7. Sok zagotować i gorący wlać do butelki.

Trochę przy nim roboty, ale warto, bo co swoje przetwory, to swoje – bez konserwantów i tych wszystkich „emulgatorów”. Najlepsze są tu antonówki.

.

.

.

.

.

Składniki:

• 3 kg. jabłek
• 1,5 kg. cukru (lub mniej jeśli wolisz mniej słodkie)

.

Przygotowanie:

1. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi okami
2. Wsypać cukier i dobrze wymieszać.
3. Odstawić w chłodne miejsce na 35 godzin.
4. Po tym czasie dusić godzinę i gorące wkładać do wymytych, wysuszonych słoików.

Jednymi z prostszych słoikowych przetworów na zimę są powidła z węgierek.  O tej porze roku śliwki są najsłodsze i najwłaściwsze na powidła.. W dodatku nie kosztują dużo. Na straganach w centrum Warszawy można je dostać za 2, 50 za kg. Z trzech kg śliwek i pół kg. cukru wysmażyłam 5 średniej wielkości słoików powideł.

.

Składniki:

• 3 kg. śliwek
• o,5 kg. cukru

.

Przygotowanie:

1. Śliwki umyć i wypestkować.
2. Wrzucić do garnka – najlepiej z podwójnym/grubym dnem.
3. Smażyć na wolnym ogniu po trochu. Najlepiej to smażenie rozłożyć sobie na dwa, trzy dni i każdego dnia smażyć, gdy się jest w kuchni.
4. Kiedy powidła gęstnieją trzeba je częściej mieszać,  żeby nie przywarły do dna garnka.
5. Wsypywać cukier partiami. Gdy powidła trochę zgęstnieją, wsypać 1/3, posmażyć, potem dosypać jeszcze trochę – posmażyć i spróbować – może cukru starczy. Generalnie ilość cukru zależy od słodkości śliwek. Czasem trzeba cukru więcej, czasem mniej.  No i jedni wolą słodsze powidła, inni lekko kwaskowate. 

Podpadające nieco pod chińskie danie, szybkie i proste do zrobienia – oto kurczak z ananasem podawany z ryżem.

.

..

.

.

.

Składniki na 4 osoby:

• 2 piersi kurczaka
• ananas w puszce
• łyżka mąki
• łyżka octu winnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz
• olej do smażenia

.

Przygotowanie:

1. Piersi umyj i pokrój w kawałki ( wielkości kostki do gry)
2. Posól, posyp pieprzem i obtocz mięso w mące.
3. Smaż piersi na patelni – mieszając - jakieś 5 minut.
4. Pokrój w kawałki ananasa i dorzuć do mięsa.
5. Podgrzewaj całość kolejne 5 minut.
6. Z octu, sosu sojowego, mąki ziemniaczanej i wody z ananasa zrób sos i zalej nim mieszankę mięsa z ananasem.
7. Wymieszaj szybko  jeszcze na ogniu.
8. Podawaj od razu, wkładając danie w środek wianuszka z ugotowanego ryżu.