Tłusty czwartek ma się już powoli ku końcowi, ale gdyby ktoś wieczorem nabrał ochoty na domowe, szybko podaję przepis.

.

.

.

.

 .

 .

 .

Składniki (na jakieś 18 pączków):

• 0.5 kg mÄ…ki
• 6 żółtek
• 5 dag drożdży
• szczypta soli
• 1.5 szklank cukru
• zapach waniliowy
• szklanka mleka
• 1/4 kostki masÅ‚a
• cukier puder do posypania na wierzchu
• 3/4 litra oleju
• 20 ml rumu lub spirytusu
• jakiÅ› dżem lub konfitura 

 

Przygotowanie:

1. Drożdże rozmieszaj z łyżką cukru i 1/4 szklanki mleka oraz z mąką w takiej ilości by mieszanka była jak naleśnikowe ciasto
2. odstaw do wyrośnięcia na jakieś 45 min.
3. żółtka zmiksuj zcukrem i szczyptą soli
4. masło rozpuść na wolnym ogniu
5. Gdy zaczyn wyrośnie zmieszaj go z żółtkami, mąką, alkoholem.
6. wyrób ciasto pod koniec dodając masło
7. odstaw wyrobione ciasto na chwilę do wyrośnięcia
8. następnie lep nieduże kulki kładąc w środku pół łyżeczki dżemu
9. ułóż pÄ…czki na “stolnicy” posypanej mÄ…kÄ…
10. Poczekaj jeszcze z pół godziny by trochę podrosły
11. rozgrzej olej w garnku 
12. sprawdź czy olej jest już dobrze nagrzany wrzucajÄ…c doÅ„ kawalÄ…tek ciasta – jeÅ›li szyko wypÅ‚ynie i zaraz bÄ™dzie siÄ™ rumieniÅ‚ – znaczy że olej jest już gotów
13. wkÅ‚adaj teraz pÄ…czki  – smaż po jednej stronie pod przykryciem, a po drugiej bez pokrywki na niezbyt dużym ogniu  chodzi o to, by pÄ…czki nie paliÅ‚y siÄ™ zewnÄ…trz, a równomiernie dochodziÅ‚y także w Å›rodku
14. Wyjmuj pączki gdy zbrązowieją i układaj na papierowych ręcznikach by je lekko odsączyć.
15. Posyp cukrem pudrem 

Nawet nie sądziłam, że racuchy to takie placki, które nie wymagają ani ekwilibrystyki kuchennej ani doświadczenia. Mają jednak wadę: są tłuste i cześć. Oczywiście po zdjęciu z patelni należy je położyć na ręcznikach papierowych, by tłuszcz ociekł trochę, ale to wszak nie wysysa oliwy z nich zupełnie. No ale z drugiej strony tłustawe nie znaczy niedobre, a dodatkowo posypane obficie cukrem pudrem stają się bardziej kaloryczne i jednocześnie bardziej smaczne. Polecam - od czasu do czasu.

.

.

Składniki (na jakieś 20 placków):

• 2 szklanki mÄ…ki
• 2 jaja
• 1,25 szklanki ciepÅ‚ego mleka
• 1 czubata Å‚yżka cukru
• szczypta soli
• maÅ‚e drożdże instant
• szklanka oleju do smażenia
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszaj z drożdżami.
2. Dodaj cukier, jaja i sól i wymieszaj wszystko na gładką masę.
3. Odstaw na co najmniej pół godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
4. Rozgrzej olej na patelni ale ostrożnie, bo gdy będzie zbyt gorący to się placki zrumienią na wierzchu a w środku pozostaną surowe.
5. Kładź placki łyżką na olej i smaż na złoto przewracając.
6. Usmażone placki układaj na ręcznikach papierowych a potem przekładaj na talerz.
7. Posyp placki cukrem pudrem.

Nie jest to może szczególnie zachęcające zdjęcie, a i na żywo potrawa nie prezentowała się zachwycająco, ale smak jak najbardziej godny jest polecenia. Szkopuł w tym, że chwilę za długo dusiłam jabłka i nieco straciły fason. Gdyby nie to, sukces miałabym na wszystkich polach zapewniony. Dlatego namawiam: zróbcie sobie te jabłka sami, z uwagą, nie zajmując się w tym krótkim skądinąd czasie, tysiącem spraw, a zobaczycie, że jest to proste danie świetnie sprawdzające się w charakterze przystawki do mięs i wędlin - zwłaszcza drobiowych.

.

.

Składniki:

• 1 kg jabÅ‚ek – najlepiej szara reneta
• 1 Å‚yżka curry
• 1 Å‚yżeczka cynamonu
• centymetrowej dÅ‚ugoÅ›ci kawaÅ‚ek Å›wieżego imbiru
• garść rodzynek
• 1 duża Å‚yżka masÅ‚a
• sól, pieprz, cukier, sok z cytryny

Przygotowanie:

1. Obierz jabłka i wykrój gniazda nasienne.
2. Pokrój jabłka na większe kawałki i skrop cytryną.
3. Rozgrzej masło na głębszej patelni.
4. Wrzuć na masło curry, cynamon oraz starty na drobnej tarce imbir i wszystko wymieszaj.
5. Wrzuć teraz jabłka i umyte rodzynki i znów wymieszaj.
6. Wlej pół szklanki przegotowanej wody.
7. Duś całość pod przykryciem parę minut aż jabłka zaczną tracić swoją jędrność, ale uważaj by nie zaczęły się rozpadać.
8. Zdejmij z ognia, dopraw do smaku i delikatnie wymieszaj.

Rzadko robię ciasta, bo u nas w domu nie ma ich kto jeść. I kiedy przychodzą Święta prawie za każdym razem wypróbowuję nowy przepis, żeby nie jeść co roku tego samego.  Różnie to jednak wychodzi, bo przepisy nie są uprzednio przeze mnie sprawdzane. Tym razem urządzam wcześniejszą Wigilijkę dla przyjaciół i dzięki temu mam szansę wypróbować nowe ciasto z orzechami. Powinno leżakować conajmniej tydzień, ale nie mogłam go nie spróbować. Dzięki temu wiem, że jest pod każdym względem godne polecenia. Zwłaszcza na Świąteczny czas.

.

 

Składniki na ciasto:

• 500g mÄ…ki
• 270g miÄ™kkiego masÅ‚a
• 150g cukru
• duże opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• 125 ml ciepÅ‚ego mleka
• 40g drożdży
• 50g cukru pudru

Składniki na farsz:

• 200g orzechów wÅ‚oskich
• Å‚yżka kandyzowanej skórki pomaraÅ„czy
• 5 Å‚yżek brÄ…zowego rumu
• 100g rodzynków

Przygotowanie:

1. Ze składników na ciasto odejmij 70g masła i cukier puder.
2. Resztę składników na ciasto wrzuć do naczynia i potraktuj mikserem.
3. Na koniec nieco je jeszcze wyrób ręką i nakryte ściereczką odstaw w ciepłe miejsce na ok godzinę.
4.  Posiekaj skÅ‚adniki na farsz – najlepiej w mikserze z nożykami – niech stanowi jednolitÄ…, dość gÅ‚adkÄ… masÄ™.
5. Ciasto rozwałkuj nieco na gruby placek, rozłóż po jednej stronie farsz, drugą stroną nakryj farsz i zlep brzeg chlebka.
6. Włóż do wyłożonej pergaminem wąskiej formy i piecz godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 C
7. Wyjmij chlebek z piekarnika, ponakłówaj patyczkiem i posmaruj roztopionym masÅ‚em – 70g.
8. Posyp chlebek porządnie cukrem pudrem i zawiń szczelnie w folię aluminiową.
9. Przechowuj do Świąt, co najmniej tydzień, w chłodnym miejscu bez zaglądania pod folię.

Owocowe ciasto – to lubiÄ™. Kiedy takie jem, mam wrażenie, że mniej grzeszÄ™, bo tego rodzaju desery sprawiajÄ… wrażenie lekkich. Przepis na nie znalazÅ‚am w jakiejÅ› kulinarnej gazetce. Ale ponieważ to stara gazetka, myÅ›lÄ™ że bez skrupułów mogÄ™ siÄ™ tym przepisem podzielić jak swoim. Tym bardziej, że siÄ™ udaÅ‚o i mojej wybrednej rodzinie smakowaÅ‚o.

.

.

.

.

 

Składniki:

• Koszyczek malin
• Koszyczek jeżyn
• 125 g mÄ…ki
• 6 jaj
• 150 g cukru
• 2 Å‚yżeczki cukru waniliowego
• 180 g zmielonych migdałów
• 3 Å‚yżki pÅ‚atków migdaÅ‚owych
• 1 szkl. cukru pudru
• 5 Å‚yżek dżemu malinowego
• 5 biaÅ‚ek
• sól

 

Przygotowanie:

1. Jajka wybić ze skorupek oddzielając białka od żółtek.
2. Białka ubić ze szczyptą, soli, cukrem i cukrem waniliowym.
3. Potem cały czas ubijając po jednym dodawać żółtka.
4. Wymieszać z mąką i zmielonymi migdałami.
5. Tak powstałe ciasto przelać na wyłożoną papierem blachę  i piec jakieś 30 min. w 180 stopniach C
6. Na ostudzonym cieście rozsmarować rozgrzany dżem i ułożyć na wierzchu umyte owoce.
7. Ubić z 5 białek pianę dodając szczyptę soli i cukier puder i wyłożyć tę masę na owoce.
8. Całość posypać płatkami migdałów i piec w 170 stopniach C około 20 min.
9. Po wystudzeniu posypać pudrem.  

Na zimÄ™ taki sok bÄ™dzie jak znalazÅ‚. DodatkowÄ… zachÄ™tÄ… niech bÄ™dzie fakt, że roboty przy tym naprawdÄ™ niewiele. Dwa razy trzeba mieć wolne 10 min i gotowe. Przeczytaj przepis – przekonasz siÄ™.

.

.

.

..

.

.

.

 

Składniki na jedną półlitrową butelkę:

• dwa koszyczki Å‚adnych, dużych malin
• 0,5 kg. cukru

.

Przygotowanie:

1. Maliny umyć, wyrzucić ewentualne zgniłki.
2. Wsypać maliny do dzbanka lub słoika.
3. Zasypać maliny cukrem, lekko wstrząsnąć, żeby cukier przeleciał trochę w głąb malin.
4. Przykryć naczynie Å›ciereczkÄ… – najlepiej gazÄ… czy kawaÅ‚kiem pieluszki tetrowej – i “przewiÄ…zać” gumkÄ….
5. Odstawić w chłodniejsze miejsce.
6. Po dwóch dniach przecedzić sok przez ściereczkę.
7. Sok zagotować i gorący wlać do butelki.

TrochÄ™ przy nim roboty, ale warto, bo co swoje przetwory, to swoje – bez konserwantów i tych wszystkich “emulgatorów”. Najlepsze sÄ… tu antonówki.

.

.

.

.

.

 

Składniki:

• 3 kg. jabÅ‚ek
• 1,5 kg. cukru (lub mniej jeÅ›li wolisz mniej sÅ‚odkie)

.

Przygotowanie:

1. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi okami
2. Wsypać cukier i dobrze wymieszać.
3. Odstawić w chłodne miejsce na 35 godzin.
4. Po tym czasie dusić godzinę i gorące wkładać do wymytych, wysuszonych słoików.

Jednymi z prostszych słoikowych przetworów na zimę są powidła z węgierek.  O tej porze roku śliwki są najsłodsze i najwłaściwsze na powidła.. W dodatku nie kosztują dużo. Na straganach w centrum Warszawy można je dostać za 2, 50 za kg. Z trzech kg śliwek i pół kg. cukru wysmażyłam 5 średniej wielkości słoików powideł.

.

 

Składniki:

• 3 kg. Å›liwek
• o,5 kg. cukru

.

Przygotowanie:

1. Śliwki umyć i wypestkować.
2. Wrzucić do garnka – najlepiej z podwójnym/grubym dnem.
3. Smażyć na wolnym ogniu po trochu. Najlepiej to smażenie rozłożyć sobie na dwa, trzy dni i każdego dnia smażyć, gdy się jest w kuchni.
4. Kiedy powidła gęstnieją trzeba je częściej mieszać,  żeby nie przywarły do dna garnka.
5. Wsypywać cukier partiami. Gdy powidÅ‚a trochÄ™ zgÄ™stniejÄ…, wsypać 1/3, posmażyć, potem dosypać jeszcze trochÄ™ – posmażyć i spróbować – może cukru starczy. Generalnie ilość cukru zależy od sÅ‚odkoÅ›ci Å›liwek. Czasem trzeba cukru wiÄ™cej, czasem mniej.  No i jedni wolÄ… sÅ‚odsze powidÅ‚a, inni lekko kwaskowate. 

Te stragany pełne owoców kuszą tak, że trudno się przy nich nie zatrzymać i nie kupić chociaż po pół kilograma czereśni, czy wiśni. A potem jeszcze woreczek bobu, dwie kolby kukurydzy i ćwierć arbuza. W domu okazuje się, że nie jesteśmy w stanie tego przejeść i co nam pozostaje, żeby nie wyrzucić owoców do kosza? Przerobić, zamrozić, albo z czego się da upiec placek. Mnie się właśnie taki udał. Z czereśniami.

.

.

.

Składniki:

na ciasto:

• 200 gr. mÄ…ki przennej
• 100 gr. masÅ‚a
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 1 maÅ‚y cukier waniliowy
• 2 Å‚yżki zimnej wody

na krem:

• 1 opakowanie budyniu Å›mietankowego
• 450 ml. mleka
• 1 łyżka cukru
• 100 gr. masÅ‚a
• 1 Å‚yżeczka mÄ…ki przennej

oraz:

• pół kg. wydrylowanych, umytych czereÅ›ni
• 1 galaretka wiÅ›niowa

.

.

Przygotowanie:

1. Rozpuść galaretkę w 300ml. wody i odstaw do wystygnięcia.

2. Zagnieć ciasto z podanych składników i rozprowadź je na małej blasze do tarty. Upiecz w temp. 180 stopni.

3. Zrób budyń wg przepisu na opakowaniu, dodaj cukier, mąkę i masło i zagotuj. Odstaw do przestygnięcia.

4. Rozprowadź na cieście masę budyniową, nią powrzucaj czereśnie i zalej wszystko tężejącą lekko galaretką.

5. Wstaw do lodówki.

Nowalijki, nowalijki. Trzeba z nimi uważać, tzn. nie przesadzać, bo nie zawsze są zdrowe, ale przecież trudno oprzeć się im zupełnie.  Dziś w roli głównej rabarbar. 

.

.

.

..

.

.

Składniki na ciasto:

• pół kg rabarbaru
• 250 gr mÄ…ki
• 200 gr masÅ‚a
• 3 jaja
• 200 gr cukru
• Å‚yżeczka proszku do pieczenia
•  maÅ‚y cukier waniliowy

. 

Składniki na kruszonkę:

• 150 gr mÄ…ki
• pół kostki masÅ‚a
• 100 gr cukru
• szczypta cynamonu

.

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
2. Jajka ubić z cukrem (odsypać 2 Å‚yżki cukru – przyda siÄ™ do rabarbaru)i poÅ‚Ä…czyć z mÄ…kÄ….
3. Masło roztopić i lekko przestudzone wlać do ciasta.
4. Wlać ciasto do wysmarowanej masłem formy.
5. Rabarbar pokroić w kostkę, wymieszać z odsypanym cukrem i cukrem waniliowym.
6.  Wysypać równomiernie rabarbar na ciasto.
7. Przygotować kruszonkę wymieszawszy mąkę z cukrem i cynamonem.
8. W mieszankę tę wlać roztopione ciepłe masło i wymieszać.
9. Gdy trochę przestygnie posypać kruszonką ciasto z rabarbarem.
10. Piec około godzinę w temperaturze 180 stopni.