Tradycyjna to u nas saÅ‚atka. Dobra na WigiliÄ™ i na świÄ…teczne Å›niadanka i kolacje. Może stać w lodówce caÅ‚e ÅšwiÄ™ta – nie psuje siÄ™, nie traci Å›wieżoÅ›ci i powstaje w poÅ‚owie z tego, co odpadÅ‚o z gotowania wigilijnego czerwonego barszczu.

 

.

.

.

.

Składniki:

• 4  ugotowane marchewki
• 3 ugotowane pietruszki
• kawaÅ‚ek ugotowanego selera
• 4 ugotowane w mundurkach i obrane ziemniaki
• 20-centymetrowy kawaÅ‚ek surowego pora
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 5 kiszonych, obranych ogórków
• 4 kwaÅ›ne obrane jabÅ‚ka
• majonez (najlepszy moim zdaniem Kielecki)
• puszka zielonego groszku
• sól, pieprz

Przygotowane:

1. Warzywa, jajka i jabłka pokrój w niedużą kostkę.
2. Pora po prostu drobno posiekaj.
3. Całość wymieszaj starannie.
4. Dopraw solÄ… i pieprzem.
5. Spróbuj, bo może przydaÅ‚by siÄ™ ogórek, jabÅ‚ko czy por dla zaostrzenia smaku – każdy wszak ma swoje upodobania.
6. Dodaj zielony groszek i delikatnie sałatkę wymieszaj nie miażdżąc groszku.
7. Dodaj majonez – tyle ile uważasz – dobrze żeby saÅ‚atka byÅ‚a wilgotna – nie ma co żaÅ‚ować majonezu, chyba że siÄ™ ktoÅ› w ÅšwiÄ™ta odchudza.
8. Wymieszaj sałatkę z majonezem, przystrój natką pietruszki i odstaw do lodówki.

Sałatkę jarzynową można zrobić dwa dni przed Świętami, bo wtedy wymieszane składniki przegryzają się i sałatka ma lepsze walory smakowe. Przygotowując sałatkę z takim wyprzedzeniem nie dodawaj majonezu, tylko trzymaj w chłodnym miejscu, w lodówce, a majonez wmieszaj przed podaniem na stół.

Zdaje się, że tak właśnie nazywa się zupa z kiszonej kapusty. Jest smaczna, nieskomplikowana, tania, lekko kwaskowata, lubią ją dzieci i szybko powstaje. Czego chcieć więcej?

.

.

.

.

Składniki (na około 2 litry zupy):

• 250 gr kiszonej kapusty
• dÅ‚uższy kawaÅ‚ek jakiejÅ› zwykÅ‚ej kieÅ‚basy lub 3 kawaÅ‚ki Å›lÄ…skiej lub kawaÅ‚ek wÄ™dzonego boczku
• 1 ceula
• 3 Å›redniej wielkoÅ›ci ziemniaki
• 1 marchewka
• Å‚yżka oleju, sól, pieprz 

Przygotowanie:

1. Posiekaj nieco kapustę, żeby się potem w zupie nie ciągnęła.
2. Obierz kieÅ‚basÄ™ ze skóry i pokrój jÄ… na kawaÅ‚ki – plasterek na 4 lub jeÅ›li masz boczek pokrój go drobno i wysmaż na patelni
3. Wrzuć do wrzącej wody kiełbasę/boczek wraz z obraną i pokrojoną marchewką.
4. Podsmaż na oleju cebulę i też wrzuć ją do gotującej się już zupy 
5. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i wrzuć do zupy.
6. Pogotuj chwilę zupę i wrzuć kapustę.
7. Całość gotuj aż kapusta będzie odpowiednio miękka.
8. Dopraw do smaku solÄ… i pieprzem.

Mnie się najczęściej udaje w kuchni obiad z polędwiczkami wieprzowymi.  Gdy w grę wchodzi mięsne danie rzecz jasna. Najważniejszą ich zaletą jest to, że trzeba się porządnie narobić, żeby mięso wyszło za suche, czy za twarde. Mam w swojej kuchni kilka kombinacji z polędwiczkami. Oto jedna z nich.

.

.

.

Składniki na 4 osoby:

• 1 spora polÄ™dwiczka wieprzowa
• dwie Å›rednie cukinie
• dwie marchewki
• 1 por
• maÅ‚a garść grzybów mun
• sól, pieprz, zioÅ‚a prowansalskie, sos sojowy
• olej do smażenia

.

.

Przygotowanie:

1. Grzyby zalej wrzątkiem i mocz jakieś 15 min. Następnie w tej samej wodzie gotuj około 20-30 min.

2. Odcedź grzyby i pokrój je w paseczki.

3. Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż pokrojoną w cienkie paseczki marchewkę.

4. Gdy marchewka trochę straci jędrność, dorzuć do niej pokrojonego w talarki pora i podsmażaj wszystko przez chwilę.

5. Do marchewki i pora dorzuć umytą i pokrojoną w kostkę cukienię. Chwilę podsmażaj, a następnie przykryj pokrywką i duś jakieś 15 min.

6. W tym czasie pokrój na cienkie paski polędwiczkę wieprzową (w poprzek włókien naturalnie) , posól ją i popieprz i podsmaż na drugiej patelni na rozgrzanym tłuszczu. Uważaj by nie smażyć polędwiczki zbyt długo, bo może stwardnieć. Właściwie trzeba te paseczki tylko krótko obsmażyć.

7. Gdy cukienia i reszta z tej patelni będą miekkie, dorzuć do nich grzyby i chwilę podduś, a następnier polędwiczki.

8. Dopraw danie ziołami i sosem sojowym. Podawaj z ryżem lub makaronem. 

.

.

Zupkę tę polecam szczególnie w chwilach osłabienia, a także wtedy, gdy nie mamy czasu stać długo w kuchni. Jest to szybki i zdrowy bulion we włoskiej wersji.

.

.

.

.

Składniki na bulion(przepis na 3 osoby):

• 0.25 kg. woÅ‚owiny na zupÄ™ np. prÄ™gi
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 5 gaÅ‚Ä…zek natki pietruszki
• 1 pomidor
• kawaÅ‚ek selera
• 1 cebula
• kawaÅ‚ek pora
• zÄ…bek czosnku
• sól, pieprz, listek laurowy, 1 goździk

.

Składniki na dalszą część zupy:

• pół szklanki kaszy manny
• Å‚yżka masÅ‚a
• Å‚yżka startego Å›wieżo parmezanu

.

Przygotowanie:

1. Do 2 litrów wrzącej wody wrzuć składniki na bulion i gotuj 2 godziny na wolnym ogniu. 
2. Następnie odcedź bulion pozbywając się rozgotowanych składników.
3. Do wrzącego bulionu powoli wsyp kaszę mannę cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie porobiły się grudki.
4. Gotuj tak zupę 20 min. na wolniutkim ogniu często mieszając.
5. Dodaj masło, rozmieszaj i podawaj na talerze.
6. Posypuj parmezanem już na talerzach.

KiedyÅ› pamiÄ™tam na Majorce udaÅ‚o mi siÄ™ kupić oÅ›miornicÄ™. Nie do koÅ„ca wiedziaÅ‚em jak sobie z niÄ… poradzić wiÄ™c wypatroszyÅ‚em i ugotowaÅ‚em w sÅ‚onej wodzie z octem… Pomimo dÅ‚ugiego czasu gotowania byÅ‚a to najbardziej gumowa potrawa w moim życiu. Teraz wiem jaki bÅ‚Ä…d popeÅ‚niÅ‚em, ale do saÅ‚atek i tak lepsze sÄ… mini oÅ›miorniczki.

Składniki (2-3 osób):

- 1000 g małych ośmiorniczek
- 1 łyżka soli
- 4 łyżki oliwy
- pół łyżeczki suszonego chilli
- sok  z 1 cytryny
- świeżo zmielony pieprz i sól
- 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 200 ml octu z białego wina (może być jabłkowy)
- 1 Å‚odyga selera naciowego
- 1 cebula
- kilka gałązek naci pietruszki
- 1 marchew

Przygotowanie

1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut
2. po ugotowaniu pozostawić do ostygnięcia w wywarze
3. po ostudzeniu ośmiorniczki kroimy na pół, można też obcinać tułów od czuprynek
4. ośmiorniczki zalewamy wymieszanym wcześniej sokiem z cytryny z oliwą, chilli, solą i zmielonym świeżo pieprzem

Mam wrażenie, że potrawy z królika są obecnie u nas niedoceniane, a to bardzo dobre i delikatne danie.

Składniki (4 osoby):

- 1 – 1.3 kg królika lub combra z królika
- 2 marchewki
- 1 średniej wielkości cebula
- pęczek włoszczyzny
- 150 mil białego wytrawnego wina
- 250 mil bulionu z kury
- łyżka mąki
- sól, pieprz
- olej do smażenia

Przygotowanie

1. królika kroimy na porcje i obsmażamy na oleju by z wierzchu ścieło się mięso
2. posiekanÄ… cebulÄ™ szklimy na patelni
3. pokrojoną w cieniutkie plasterki marchewkę podsmażamy na patelni
4. wkładamy mięso do garnka i dokładamy marchewkę z cebulą
5. dolewamy wino, bulion oraz wkładamy włoszczyzną najlepiej związaną by łatwo było ją wyjąć
6. gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 40 minut i przewracamy na drugą stronę
7. gotujemy jeszcze 20 minut
8. jak przestygnie wyjmujemy królika, włoszczyznę, dodajemy mąkę i miksujemy sos
9. sos doprowadzamy do wrzenia, niech siÄ™ przez chwilÄ™ pogotuje
10. dokładamy królika do podgrzania i można podawać

Można również nie zagęszczać sosu mąką, wtedy danie będzie nieco lżejsze i szybciej można je podać. Danie znakomicie komponuje się z makaronem, do posiłku można podać białe wino takie samo jak do gotowania wtedy sos będzie dobrym łącznikiem.