Galaretki są fajną i oryginalną przystawką. Pasują najbardziej do wędlin. No i robią wrażenie na gościach – bardzo się dobrze prezentują na stole. Tym, którzy przez wspomnienie z dzieciństwa źle reagują na słowo czosnek, nie należy zdradzać z czego galaretki są zrobione. Niech jedzą, a potem się dziwią.

.

.

.

.

.

 Składniki:

• 50 dag świeżych liści szpinaku lub szpinak mrożony
• 2 łyżki żelatyny
• 400 ml. śmietany 30%
• cytryna
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża łyżka startego parmezanu
• 2 ugotowane na twardo żółtka
• 100 ml bulionu
• sól, pieprz
• orzechy włoskie do dekoracji

Przygotowanie:

1. Szpinak ugotować. Odcedzić i zmiksować.
2. Żelatynę namoczyć w zimnym bulionie, a gdy spęcznieje podgrzać do rozpuszczenia. Ostudzić
3. Szpinak wymieszać z posiekanym drobno czosnkiem, parmezanem i roztartymi żółtkami
4. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny
5. Ubić śmietanę i wymieszać ze szpinakiem
6. Teraz wymieszać całość z żelatyną i przełożyć do ma łych miseczek
7. Wstawić miseczki do lodówki na parę godzin by stężały
8. Aby wyjąć nienaruszone na płaski półmisek, włożyć na sekundę miseczki do gorącej wody.
9. Posypać na gorze  każdą babeczkę posiekanymi orzechami.

Dobrze mieć zapełnioną zamrażarkę. W awaryjnych sytuacjach, gdy nie ma czasu na zakupy i gotowanie skomplikowanych potraw, najprościej sięgnąć do zamrażarki i w 20 min. przygotować zdrowe danie. I to nie jakieś tam panierowane paluszki rybne, ale zdrowe pełnowartościowe, smaczne danie. Dlatego warto m.in. mieć w domu mrożony szpinak.

.

.

.

Skłądniki:

• Mrożony szpinak
• Makaron
• Ser feta lub parmezan
• Łyżka śmietany
• 2 małe ząbki czosnku
• sól, peperoncino, oliwa z oliwek

.

Przygotowanie:

1. Pokruszyć lekko szpinak (jeśli jest jeszcze zmrożony) na tyle, żeby zmieścił się do garnka. Podlać odrobiną wody i wstawić na niewielki ogień. Przykryć.
2. Wstawić makaron i ugotować go al dente.
3. Gdy szpinak się rozmrozi, odkryć i podkręcić ogień, żeby woda wyparowała, doprawić peperoncino i przeciśniętym przez praskę jednym ząbkiem czosnku.
4. Delikatnie posolić – jeśli będziemy dodawać fetę – posolić mniej, jeśli parmezan nieco więcej.
5. Na patelni rozgrzać trochę oliwy z oliwek i wrzucić na krótko drugi pokrojony w plasterki czosnek.
6. Wrzucić na oliwę odcedzony makaron i szpinak. Wszystko wymieszać.
7. Na tależu posypytać pokruszoną fetą lub świeżo startym parmezanem.

Zupkę tę polecam szczególnie w chwilach osłabienia, a także wtedy, gdy nie mamy czasu stać długo w kuchni. Jest to szybki i zdrowy bulion we włoskiej wersji.

.

.

.

.

Składniki na bulion(przepis na 3 osoby):

• 0.25 kg. wołowiny na zupę np. pręgi
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 5 gałązek natki pietruszki
• 1 pomidor
• kawałek selera
• 1 cebula
• kawałek pora
• ząbek czosnku
• sól, pieprz, listek laurowy, 1 goździk

.

Składniki na dalszą część zupy:

• pół szklanki kaszy manny
• łyżka masła
• łyżka startego świeżo parmezanu

.

Przygotowanie:

1. Do 2 litrów wrzącej wody wrzuć składniki na bulion i gotuj 2 godziny na wolnym ogniu. 
2. Następnie odcedź bulion pozbywając się rozgotowanych składników.
3. Do wrzącego bulionu powoli wsyp kaszę mannę cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie porobiły się grudki.
4. Gotuj tak zupę 20 min. na wolniutkim ogniu często mieszając.
5. Dodaj masło, rozmieszaj i podawaj na talerze.
6. Posypuj parmezanem już na talerzach.

Kraby z puszki są dobrym dodatkiem do potraw, ale prawdziwą frajdą jest przygotować całego kraba. Pewnego dnia zasadziłem się więc na mrożone, całe kraby. Wtedy jeszcze nie wiedziałem, że to jednak sporo roboty, ale i smak doskonały.

Świeże kupić ciężko, ale też jest to możliwe w sklepach Makro, z mrożonymi już łatwiej, na przykład w Warszawie na Poznańskiej w sklepie z owocami morza i składnikami do kuchni azjatyckiej.

Składniki (2 osoby):

- 2 całe kraby o wadze około 700 g
- 30 g masła
- 10 g musztardy dijon
- 2 szczypty gałki muszkatołowej
- 1 szczypta chilli
- 20 g bułki tartej
- 30 g parmezanu
- sok z 1 cytryny
- sól i pieprz
- 30 ml – ocet jabłkowy lub biały winny
- pół pęczka pietruszki

Przygotowanie

1. kraby myjemy i gotujemy około 20 minut, z pietruszką, większą ilością soli oraz octem
2. pozostawiamy do wystygnięcia
3. wyjąć mięso z pancerzy oraz szczypiec (jest to troszkę roboty, doskonałe do tego są przy małych krabach nożyczki np kuchenne z ikei)
4. stopić połwę masła i wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą, gałką muszkatołową i chilli
5. dodać kawałki mięsa i delikatnie zamieszać
6. włożyć mięso do skorup, ugładzić
7. ser zetrzeć, wymieszać z bułką tartą i połową roztopionego masła, a następnie ułożyć na wierzchu krabów
8. włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec około 10 – 15 minut do zezłocenia się bułki z serem
9. skropić cytryną i podawać na stół

Oryginalnie przepis ten nazywa się Pasta con aglio olio e peperoncino. Jest to jedna z prostszych past, którą bardzo szybko można przygotować, a prosty smak zawsze mnie zadziwia.

Składniki (2-3 osoby):

- 250 g makaron
- 1 ząbek czosnku
- 1 suszona papryczka chilli, czyli peperoncino (te papryczki mają około 1 cm długości)
- 20 mil oliwy z oliwek extra virgin
- sól
- 40 g startego parmezanu lub grand padano

Przygotowanie

1. do zagotowanej wody dodajemy, sól (1 łyżeczka) oraz łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucamy makaron z mąki durum
2. makaron gotujemy al dente
3. w międzyczasie podgrzewamy resztę oliwy na patelni, dodajemy posiekany czosnek oraz zgniecioną papryczkę chilli
4. po zeszkleniu czosnku dodajemy ugotowany makaron, krótko mieszamy i podajemy
5. już na talerzach posypujemy pastę startym parmezanem. Parmezan należy kupować w kawałku, w torebkach zazwyczaj jest po prostu niedobry. Można też zastosować ser Grand Padano niemniej troszkę gorzej się komponuje z pastami

Do pasty dobrze podać włoskie wytrawne czerwone wino.

Znacznie lepszy smak ma Pesto świeżo zrobione od zakupionego w sklepie słoika z tym pysznym sosem. A w końcu Pesto się robi niezmiernie łatwo i samemu można je w domu przygotować.

Składniki:
- 50 g orzeszków pinii, czyli tak ze dwie czubate łyżki
- ok. 70 g bazylii – 1 lub 2 krzaczki bazylii
- 50 g świeżo startego parmezanu, około 2 łyżek (taki kupiony parmezan w torebce zazwyczaj już jest niedobry)
- 70 mil oliwy z oliwek Extra Virgin
- ząbek czosnku – delikatniejsze będzie jeżeli ząbek będzie mały
- sól pieprz
- makaron (z mąki durum)

To wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy na szybkości „3”. Wystarczą maksymalnie ze 2 minuty mielenia i sos jest gotowy.
Jeżeli nie wykorzystamy od razu całego kilka dni (7) spokojnie wytrzyma w lodówce ważne tylko by dolać oliwę z oliwek na wierzch, tak by bazylia nie wystawała nad powierzchnię.
 

Do tego pysznego sosu możemy ugotować makaron al dente (w zależności od rodzaju smak będzie nieco inny, warto wykorzystać makaron z mąki durum), pół paczki wystarczy dla 2 – 3 osób.
Po ugotowaniu makaronu rozgrzewamy oliwę, można dodać papryczkę peperoncino (lub pieprz Cayene). Jedna papryczka powoduje, że potrawa będzie średnio ostra. Na zgrzany olej wrzucamy makaron, dodajemy Pesto, szybko mieszamy (ok. pół minuty), by sos się nie ściął i podajemy.
Na wierzch można posypać świeżo starty parmezan